这是一道典型的广东菜,体现出清淡中出别味的感觉,老帽子挺棒的,挺会吃的,我喜欢.
主料:芥兰 配料:葱丝 红椒丝 调料:盐 鱼露 生抽 美极鲜酱油 糖 胡椒粉 香油
芥兰没有必要非得吃像哨棒那么粗的才好吃,这是一个误区,其实稍细些的芥兰口感更趋于清甜,没有那么大苦味, 更适合大众,而且不用削太多的皮,又省一笔!当然了,您就好苦的这口儿,没问题,那就去买哨棒吧.
首先做豉油汁,也就是吃清蒸鱼的鱼汁
主料是生抽,其实生抽就可以直接吃了,只是味儿不厚,不过放些鱼露的鲜味会更好,比味精强,本人在家做饭很少用味精,在这里透露一下,无论多好的饭店,那味精和鸡精都是刷刷的往锅里扔呀,反正现在我不是行内人士,不怕这个,嘿嘿,,,
豉油汁比例:生抽:水:鱼露:美极鲜=3:5:0.8:0.2,糖和胡椒粉少许,香油几滴,调好后放锅里煮开就可以了.,如果你非常的懒,那么直接去买蒸鱼豉油也可.
因为家里做肯定只做一点点的,所以这个汁我只大概的说一下比例就行了,只要不是太笨的人,哪怕是新手他也能没问题的,生抽买好点的太次的味道不行,生抽和水和鱼露的比例掌握好,因为鱼露非常咸,甚至可以放的更少些,美极鲜放点就可以,糖的作用是使味汁味道更浓厚些,并不是要增加甜味,毕竟是一道咸鲜的菜,少放一点,胡椒粉去异味,香油提香,不过千万别多放,这样抢味儿了,盐不放了,再放就飞了.
芥兰把头部稍微削一下老皮,后边的长叶子齐刀切去备用,坐锅清水,快开时放一勺盐, 点一些清油,这样焯出来的芥兰是绿油油的,如果怕苦可以再放一勺糖,这样苦气会去除一些,开锅焯大约三分钟就可以了,切记,咱们用的是细芥兰,这个方法不适用于哨棒!!!
现在就可以了,把焯好的芥兰摆盘,然后把豉油汁顺边慢慢浇入,”嘿,你丫嘛呢,直接往芥兰上倒呀?缺心眼吧?难看不难看,本来挺小翠的,现在黄了,还得上楼儿,又得加磅了,我这还输着呢,靠.......”
最后一道工序,把切好的葱丝和红椒丝(越细越好)堆在芥兰上,一点就可以,烧热油浇上就可以了,这道工序简单吧,可是你别以为无所谓,如果不浇这点热油你试试,豉香味完全出不来,一定让油流到汁上一些,就靠热油去激发味汁的原始味道呢,再配以葱香和椒气,好了,吃吧.
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