[贵宾版]小盅大菜单根海参盅的十种厨艺

  一桌宴席，如果上一道按位上菜，端上小盅大菜的话，这桌宴席的档次立马就上来了。因为，这小盅的菜都是非常珍贵的食材，且是整条或整只的、一点不少，做工配料考究，色香味形皿俱佳。下面实录有关海参小盅大菜的十种厨艺。可供家庭滋补制作时参考。

  海参是一种名贵的海产动物，因补益作用类似人参而得名。补益功效多种多样，海参素还能有效的抑制多种霉菌及某些人类癌细胞转移，对修复机体损伤有特效。海参是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上肉质细嫩，易于消化，非常适合老人、儿童食用。是体虚者的补品。海参如再加上与自己身体适合的其它食材和其一起炖煮炒烧烩之烹饪，能起到1+1>2的功效。

   随着人们生活水平的不断提高，人们不仅要吃得营养、吃得营养平衡，而且还要注重精神健康、心情愉悦。所以这次单根海参的厨艺，不仅讲究做法，而且还在画面装饰上也下了一些功夫；同时页面配有自制的音乐播放器，播放优美抒情的歌曲，希望能给前来浏览的VIP，带来一份好的愉悦心情！

  一、构杞海参羹  功效滋补肝肾、养血润燥、美容驻颜

   食材配方：发制好的海参1根，构杞20克，高汤食用油葱姜藕粉糖盐蚝油味精料酒胡椒粉适量

      做法：

     1、将海参洗净、沥干

2、准备调配料，构杞洗净，将藕粉加高汤蚝油盐糖调成汁

  

3、坐锅中火注油，投入姜葱炒香，倒入调汁和构杞烧开，投入海参、料酒煮约1分钟（翻动两三次），加入 味精翻炒两下，出锅撒一点胡椒粉

  

4、成品

注：适用于精血亏损、身体虚弱、满面无光、阳痿、遗精、小便频数、肠燥便难等症。

   二、鲜蛤海参羹

海参营养虽然丰富，但本身并不具备鲜美的味道，一般要用鸡汤、猪骨汤等来吊味道。这次用蛤蜊（又叫文蛤）来做，文蛤肉质肥嫩、鲜美异常，用蛤来做高汤也是一种美妙的滋味。

食材配方：发制好的海参1根，鲜蛤肉50克，高汤食用油葱姜藕粉糖盐蚝油味精料酒胡椒粉适量（调料据个人情况可增减） 

做法：

1、将文蛤放在1%盐水中泡养3小时，使其吐出细沙，后洗净

2、文蛤与冷水一起下锅，点中火

3、待文蛤张嘴后关火，将蛤和煮汤分开存放，备用

4、这是煮后的文蛤

5、将蛤肉剔出

6、取蛤肉50克，发好的海参一根约70克洗净

7、准备调料，将藕粉加蛤汤蚝油盐糖调成汁

8、坐锅中火注油，投入姜葱炒香，倒入调汁烧开，投入蛤肉、海参、料酒煮开约1分钟（翻动两三次），加入味精翻炒两下，出锅撒一点胡椒粉

9、成品

   

 

三、金汤小米飞鸟参羹

食材配方：发制好的海参1根，熟小米40克，金汤50克，高汤姜丝盐味精胡椒粉适量

做法：

1、将发好的海参洗净

2、将海参切片盘摆飞鸟状

3、归集食材：时令菜蚕豆、金汤熟小米和调料等

4、坐锅点火加入高汤和已煮熟的小米姜丝，熬粥，小米烂时加入蚕豆

5、放入金瓜酱海参煮1分钟，出锅前放入盐味精

6、装盘、摆盘，撒一点胡椒粉

7、成品图片

                                         

       四、鸡腿蝴蝶参汤

  

食材配方：发制好的海参1根，小鸡腿一根，高汤金瓜酱海鲜酱葱姜食用油盐味精胡椒粉

做法：

1、将发好的海参洗净

2、海参切片，摆成蝶翅，鸡腿当蝶身

3、准备鸡腿高汤食材

4、姜切片葱切节，将金瓜酱和海鲜酱加点水兑成调汁

5、坐锅点火注油，投入姜葱炒香，倒入高汤烧开，投入调料、海参，翻动，烧开约1分钟出锅

6、装盘，撒一点胡椒粉

 

鸡腿蝴蝶参汤  

                                                                               

   五、藕粉海鲜酱海参羹

     食材配方：发制好的海参一根，藕粉15克，姜葱食用油海鲜酱盐糖料酒胡椒粉适量

     做法：

     1、将发制好的海参洗净，取藕粉15克用水化开，加入海鲜酱盐煻拌均成调汁，葱姜切碎

    2、坐锅点火注油，倒入调汁烧开，投入葱姜

    3、投入海参烧开，倒入料酒翻炒几下

    4、出锅装盘撒一点胡椒粉

 

六、松茸海参汤

1、取发制好的海参1根，松茸20克泡软，高汤葱姜食用油盐糖料酒鸡精胡椒粉适量

2、坐锅点火注油，投入葱姜炒香，倒入高汤松茸盐糖烧开，放入海参，加入料酒烹制烧开约1分钟，加入鸡精出锅

3、盛入器皿，撒一点胡椒粉

4、成品

                                    

      七、 甲鱼海参汤

 

食材配方：发制好的海参1根，取炖制好的甲鱼汤1碗甲鱼肉2块，姜葱食用油蚝油海鲜酱藕粉盐糖料酒鸡精胡椒粉适量

做法：

1、取发制好的海参1根

2、将甲鱼杀好炖好。如要知怎样炖制甲鱼请查我的另一篇。取炖制好的甲鱼汤1碗、甲鱼肉2块

3、准备调料，将藕粉加甲鱼汤蚝油海鲜酱盐糖调成汁，姜葱切碎

4、坐锅点火注油，投入葱姜炒香，倒入调汁烧开，放入海参、甲鱼肉块烧煮开约1分钟，倒入料酒去腥、加鸡精翻炒出锅

5、装盘，撒一点胡椒粉

        八、红枣海参羹 俗话说：海参加上几枚枣，补血养颜精神好！

  

食材配方：发制好的海参1根，大枣数枚泡好备用，姜葱食用油高汤藕粉蚝油盐糖料酒味精胡椒粉适量

做法：

1、取发制好的海参1根，取大枣数枚泡好备用

2、准备调料，将藕粉加高汤蚝油盐糖调成汁

3、坐锅点火注油，投入葱姜炒香，倒入调汁、大枣烧开，加入海参料酒烧煮约1分钟，加入味精翻炒出锅

4、装盘，撒一点胡椒粉

 

5、成品

 

      九、鲍鱼汁虾仁海参羹

  

食材配方：发制好的海参1根，鲍鱼汁一袋，虾仁4条，高汤藕粉蚝油料酒盐鸡精小葱适量

做法：

1、将发好的海参洗净

2、准备配料调料

3、将鲍鱼汁倒入碗中，加入高汤和其它调料调成汁，虾去头壳沙线备用

4、坐锅点火注油，倒入调汁、虾仁烧开

5、投入海参，加入料酒烧开约1分钟，翻动几次，投入葱花鸡精出锅

   6、鲍鱼汁虾仁海参羹

   

    十、香菇海参羹

  

食材配方：香菇数朵，发制好的海参1根，食用油姜葱料酒藕粉高汤蚝油盐糖鸡精适量

做法：

1、取香菇数朵洗净泡软

2、取发制好的海参1根

3、将海参切段，捞起香菇挤净水分

4、准备调料

5、将藕粉蚝油盐糖加入泡香菇水中调成汁

6、坐锅点火注油，投入姜葱炒香，倒入调汁烧开，加入香菇烧开

7、投入参段翻炒，加入料酒烧煮1分钟，撒一点鸡精出锅

8、装盘，撒一点胡椒粉

提示：1、海参忌甘草、醋。

     2、海参微腥，去腥用姜葱，还可提香，同时还可加用料酒和胡椒粉去腥。

        3、淡干海参经过发制，已经是熟海参，所以在烹饪时不用久煮，以保持细嫩软糯Q弹的口感。