丸子家家都炸,尤其是年前。肉丸子或素丸子都別具風味,都惹人喜食。年前寫了一篇炸丸子的菜譜,大受朋友們歡迎。今天再介紹給朋友們一道不同做法不同風味的炸肉丸。這個丸子不加一滴水,也不加麵粉,成品外表又酥又脆,內心無比柔軟,涼了也不硬。咬一口,絕對的味蕾享受,而且還能補鈣。如何操作?您請看。
需要準備的材料:
豬肉餡兒5斤(1肥9瘦或是全瘦)、土雞蛋11-13枚、紅薯粉面(紅薯澱粉)1碗約7兩左右、北豆腐2斤、蔥姜適量、香油1兩、鹽適量。豬肉餡兒是自己剁的,不必成肉糜狀態,磕入雞蛋。
做法:
1、豬肉餡兒是自己剁的,不必成肉糜狀態,磕入雞蛋。
2、蔥姜切碎加進去,怕蔥姜會糊掉的話可以用溫水泡蔥姜碎后取水。我家從來都是直接加蔥姜的,這樣味道會更濃郁。
3、加入紅薯粉面,不要多,一小碗就夠,起個粘合作用,而且會使得丸子彈滑。
4、加入北豆腐,調入鹽和香油。所有的材料就都加好了。
5、下手,把豆腐捏碎,把所有的材料拌勻。如果丸子餡兒過干或是過稠,可以用雞蛋或豆腐來調,直到合適。
6、用虎口擠出一個個的小丸子,下到油鍋里。
7、丸子飄起來后再炸一會兒,讓其表皮炸至酥脆后瀝油撈出。
小貼士:
1、丸子餡兒中加入雞蛋和北豆腐代替水,營養更豐富,口感也更好;
2、少量的紅薯粉面不可少,但也不宜加多。加的多了,丸子涼後會硬。
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