古早味油飯， 婆婆教我的古早味油飯

原料

長糯米 　 四量米杯, 紅蔥頭 　 一碗(切粗末), 五花肉絲或胛心肉 　 一碗(切絲), 乾香菇 　 五朵, 乾蝦米 　 一大匙, 醬油 　 一大匙, 醬油膏 　 一大匙, 米酒 　 一大匙, 白砂糖 　 一匙, 麻油 　 二大匙, 鰹魚粉 　 適量

步驟

1將長糯米洗淨後，內鍋加入0.8比例的水放入電子鍋煮後，煮熟後打開攪拌再悶二十分鐘

2乾香菇泡水，泡軟後切片，香菇水備用，蝦米泡水，泡軟後瀝乾，蝦米水容易有腥味不用留

3熱鍋後加入麻油，小火爆香紅蔥頭，等紅蔥頭變金黃色，就移至鍋邊

4原鍋再爆香香菇，等香菇有香氣後再加入蝦米炒香後再移至鍋邊

5原鍋把肉絲放下去炒，嗆入一些米酒再加上糖炒，炒熟後加入一大匙醬油把肉炒香，再把鍋邊的東西全部撥回鍋中

6加入一大匙醬油膏和香菇水中大火滾到收汁(不用收到乾)，再拌入少許鰹魚粉

7把煮好的糯米加入鍋中攪拌均勻即完成

小技巧

1.糯米內鍋加水的量約為糯米的0.6-0.8倍，依照米和容器會略有不同 2.麻油如果沒控制好會有苦味，可以混一些沙拉油使用 3.糯米加到鍋中為了避免一次下手太重過鹹，可以事先把配料先裝一些起來，不夠鹹再慢慢加入 4.紅蔥頭、蝦米、香菇都是油飯香氣的關鍵，爆香的火候要控制好