今天小編給大家帶來一個做茄子的竅門，有了它，以後做茄子都不再耗油了！
選擇
嫩茄子，顏色發烏，重量較輕，花萼下部（屁股處）有一片綠白色的皮；較老的茄子顏色光亮，皮厚而緊，重量大；另外，長條茄子，細一點的，也比太粗的好吃。
做茄子省油的辦法
茄子是較吃油的菜，茄子用油煎過之後，做出來的口感會較好吃。假如覺得費事，想簡單一些，這兩種辦法提供大家選擇：
1、將茄子切塊，放在案板上，放在有陽光的地方晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發一局部，再用來做菜，吃油會較少。
2、茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分殺出來。做菜前，用手將茄子的水分攥出來，在炒制過程中，也能夠吃油少些。
一同來做一道下飯菜——西紅柿燒茄子
原料：
大西紅柿1個、長條茄子2根、大蒜4瓣
調料：
鹽1茶匙（5克）、生抽2湯匙（30ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、白糖1湯匙（15克）、水澱粉1湯匙（15ml）
做法：
1）把茄子洗凈去蒂，切滾刀塊，放入盤中，撒入鹽攪勻後醃制20分鐘。用手擠出茄子中被鹽殺出來的水分。西紅柿切塊，大蒜去皮切末
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