1 素三鮮餡
食材：
韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞蛋3個、麵粉600g、蔥薑過多、料酒過量、生抽過量、糖過多、香油過多、胡椒過量、味極鮮醬油過多、醋過多、雞精過多、鹽適量
做法：
1. 取過多的麵粉。
2. 加涼水，與成麵團，放置稍餳。
3. 木耳摘洗好泡發、香菇提前泡發。
4. 雞蛋籌備好。
5. 韭菜摘好，蝦仁存入化凍。
6. 香菇與木耳別離剁成碎末。
7. 蝦仁洗好，剁成泥狀。
8. 雞蛋打入碗中，搞亂，入鍋中炒碎備用。
9. 韭菜末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥和蔥薑末混合。
10. 參預過量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精，充分攪拌平均備用。
2 白菜豬肉餡
質料：
白菜，豬肉，麵粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯
做法：
1.白菜洗淨，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠幹備用。
2.豬肉切成肉餡，列入蔥薑末，調料拌勻，介入白菜。
3.麵粉加一個雞蛋與水許鹽揉成稍硬光滑的麵團，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。
4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，反復三次。
3 豬肉韭菜餡
原料：
豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜
做法
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個偏袒攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃制一下子；
2、韭菜洗淨，擦刀切成末；
3、麵粉加過量水與成潤滑麵團，蓋上保鮮膜靜置半個小時；
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