食材:線椒,豬肉,大蒜,蔥,薑,醬油,胡椒粉,料酒,食鹽,油
1.把肥肉和瘦肉分開切,先把瘦肉切片,加少許醬油,料酒,胡椒粉,醃制5分鐘。蔥薑蒜切片備用,把辣椒斜刀切小段備用(不喜歡吃辣的可以選不辣的青椒),準備好一點水澱粉待用
2.這是最關鍵的一部,一定要炒幹辣椒的水氣,熱鍋不要放油,大火,炒幹水氣,炒至辣椒皮起泡,盛出備用
3.起鍋加少許的油,倒入切好的肥肉,(不喜歡吃肥的就把肥肉炸幹一點),爆香蔥薑蒜,隨後倒入醃制好的瘦肉,炒至變色
4.然後倒入超好的青椒,加半勺鹽,少許味精,少許味極鮮,翻炒均勻調味
5.接著加少許清水熗鍋,加入澱粉汁,大火收汁
材料:
雞,辣椒,花椒,薑片,醬油,鹽,白糖,油
做法:
1.、用鹽,料酒將雞稍微醃一下(我買的是雞腿,用了四個)。
2、鍋中倒油比平常多一倍,用小火將辣椒、花椒榨至變色後撈出備用。(喜歡辣的朋友,可以多放點辣椒和花椒。我因為家裡只有這點辣椒了,所以放的比較少啦!)。
3、將鍋中剩下的油燒熱,放入雞塊薑片炒熟(此時的油一定要夠多)後撈出,剩下的油倒掉。
4、鍋中倒油燒熱,加入榨好的雞塊和辣椒,加入少量的醬油,鹽,白糖翻炒均勻。
5、出鍋裝盤。
幹煸豆角
食材:
豇豆、肉末、幹辣椒段、花椒粒、芽菜、蒜、生薑、鹽、料酒、醬油、
做法:
將豆角洗淨折小段,肉末用料酒、生薑末拌勻醃上,蒜切片,生薑去皮切片
炒鍋放油,溫熱時下花椒粒爆出香味後,把花椒粒鏟出不用
再放入肉末煸炒至微黃撈起備用,倒入幹辣椒段、蒜片、薑片炒出香味
加入豆角煸炒,中途加適量鹽再繼續煸炒,至豆角表面微黃收水
倒入芽菜末和肉末翻勻,加少許醬油、蔥段調味後起鍋
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