辣椒炒肉

食材：線椒，豬肉，大蒜，蔥，薑，醬油，胡椒粉，料酒，食鹽，油

1.把肥肉和瘦肉分開切，先把瘦肉切片，加少許醬油，料酒，胡椒粉，醃制5分鐘。蔥薑蒜切片備用，把辣椒斜刀切小段備用（不喜歡吃辣的可以選不辣的青椒），準備好一點水澱粉待用

2.這是最關鍵的一部，一定要炒幹辣椒的水氣，熱鍋不要放油，大火，炒幹水氣，炒至辣椒皮起泡，盛出備用

3.起鍋加少許的油，倒入切好的肥肉，（不喜歡吃肥的就把肥肉炸幹一點），爆香蔥薑蒜，隨後倒入醃制好的瘦肉，炒至變色

4.然後倒入超好的青椒，加半勺鹽，少許味精，少許味極鮮，翻炒均勻調味

5.接著加少許清水熗鍋，加入澱粉汁，大火收汁

爆炒麻辣雞

材料：

雞，辣椒，花椒，薑片，醬油，鹽，白糖，油

做法：

1.、用鹽，料酒將雞稍微醃一下（我買的是雞腿，用了四個）。

2、鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒、花椒榨至變色後撈出備用。（喜歡辣的朋友，可以多放點辣椒和花椒。我因為家裡只有這點辣椒了，所以放的比較少啦！）。

3、將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊薑片炒熟（此時的油一定要夠多）後撈出，剩下的油倒掉。

4、鍋中倒油燒熱，加入榨好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油，鹽，白糖翻炒均勻。

5、出鍋裝盤。

食材：

豇豆、肉末、幹辣椒段、花椒粒、芽菜、蒜、生薑、鹽、料酒、醬油、

做法：

將豆角洗淨折小段，肉末用料酒、生薑末拌勻醃上，蒜切片，生薑去皮切片

炒鍋放油，溫熱時下花椒粒爆出香味後，把花椒粒鏟出不用

再放入肉末煸炒至微黃撈起備用，倒入幹辣椒段、蒜片、薑片炒出香味

加入豆角煸炒，中途加適量鹽再繼續煸炒，至豆角表面微黃收水

倒入芽菜末和肉末翻勻，加少許醬油、蔥段調味後起鍋

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