用料
常溫雞蛋 2個 牛奶 80克 細砂糖 45克 鹽 1克 檸檬汁或白醋 幾滴 玉米油 15克 低筋麵粉 80克
1.牛奶加熱80度（沒有溫度計的可以小火煮到牛奶邊緣微滾，離火涼一分鐘溫度也差不多了）
2.加入油快速拌勻，要快速
3.加入過篩麵粉拌勻，對，這時液體還有些溫度，要不怎麼說是燙麵呢。
4.加入蛋黃拌勻，要快速。
5.蛋清加檸檬汁（主要有助於打發和去除蛋腥味）、鹽。
6.細砂糖分3次加入蛋清，打發至9分發，新手最好打到10分發（直立三角），但別打過了。
7.取1/3蛋白跟蛋黃糊拌勻。
8.再倒回餘下蛋白霜中
9.翻拌均勻（2點到8點位置，兜底上翻，不要打圈拌）。
10.入模，輕震模具排除較大氣泡
11.模具上加保鮮膜或倒扣一個碟（防止水蒸氣低落蛋糕表面），煮滾水後上屜。（我的蒸鍋下部水汽太重，所以墊了塊毛巾，可忽略）。
12.中小火50分鐘，對，中小火！
13.到時間直接開蓋，端出立刻撕去保鮮模，震下模具，排一下熱氣
14.迅速倒扣，要快！
15.放涼脫模即可
16.鬆軟膨發，口感綿潤。特別適合老人、寶寶。營養健康，不上火。
參考來源
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