【菌菇鍋塌豆腐】鮮嫩一鍋出
鍋塌這種烹調方法,最早始於山東,而鍋塌豆腐是山東最早的傳統名菜之一,是把豆腐切成小方塊,拖上雞蛋液,放入油鍋先煎后熇,使得色澤金黃,外面酥脆,裡面相當嫩滑,再配合鮮甜的菌菇,把味湯全收入菜中,更使得豆腐味道醇厚鮮嫩,一道經濟實惠,風味獨特,熱騰騰,香噴噴家常菌菇鍋塌豆腐就完成了。
食材:水豆腐一大塊、雞蛋一個、鮮香菇、蟹味菇、
調料:干澱粉、水澱粉、鹽、白鬍椒粉、蔬菜湯
做法:
1、香菇洗凈,切成兩瓣,蟹味菇洗凈,掰成小朵備用。
2、豆腐切成小方塊。
3、雞蛋磕入碗中打散。
4、將豆腐片放入干澱粉中均勻地沾上一層干澱粉,再放入蛋液中用蛋液包裹住豆腐片。
5、鍋中注油,開火加熱至6成熱,將豆腐塊放入鍋中炸成金黃色撈出,放在廚房紙巾上吸去多餘油分備用。
6、倒出炒鍋中多餘的油,只留少許底油,用大火加熱至6成熱,投入香菇塊、蟹味菇翻炒至食材變軟,加入蔬菜湯和炸好的豆腐片,大火煮開后調成中火加蓋煮5分鐘,調入鹽、白鬍椒粉、雞精翻炒均勻。
7、最後在鍋中調入水澱粉勾芡即可。
干鍋菜花
食材:菜花一顆、 蒜片、 薑片、 干辣椒段 、紅彩椒
調料:料酒、醬油、糖
做法:
1、準備材料。
2、將菜花撕成小塊;姜蒜切成片;干辣椒切段;紅彩椒斜切片。
3、炒鍋中下油燒熱,下姜蒜片煸香,再把干辣椒段放入。
4、把菜花放入爆炒。
5、炒至菜花稍干時調入醬油和料酒繼續炒至汁水收干。
6、加入紅彩椒片。
7、最後調入鹽和糖即可。
手撕包菜
食材:包菜 蒜片 花椒 辣椒干
調料:香醋糖生抽
做法:
1、將包菜洗凈撕成小塊。
2、紅椒剪成段,蒜切片。
3、炒鍋燒熱下油,下入花椒、蒜片、干辣椒,煸出香味。
4、下包菜翻炒至稍微變軟,調入適量的鹽翻炒均勻。
5、調入適量香醋翻炒再調入白糖,生抽快速翻炒均勻即可。
沙茶醬炒香乾
沙茶醬的鮮香,入口難忘呢,搭配香乾,一道佐酒下菜就出來了。
食材:香乾500克 指天椒4個 抗椒2個
調料:沙茶醬2勺、白砂糖一勺、老抽一勺
做法:
1、香乾沖洗一遍后切成小方丁。
2、辣椒斜切成圈。
3、炒鍋中燒熱入油,放入切好的香乾丁炒香。
4、加入沙茶醬。
5、加入老抽。
6、加入白砂糖翻炒均勻。
7、調入適量的水。
8、大火煮開轉中火燜至湯汁收干。
9、將切好的辣椒圈放入鍋中炒勻后即可裝盤。
豌豆涼粉
當一碗紅油涼粉呈上你面前的時候,是不是有種瞬間刺激你的感觀和味蕾的感覺,我最最不能直視就是這種還沒吃,光看就已經就恨不得馬上一碗下肚的誘人食物,來一口吧,爽滑透徹,勁爆絕頂,滿口鮮爽,在舌尖上碰撞出奇妙的口感,讓你意猶未盡,一碗接一碗,爽透了,趁著冷空氣還沒到,痛痛快快的來上一碗吧。。。
食材:豌豆澱粉50克、水600克
調料:青瓜絲香菜 炒花生 生抽 老乾媽
做法:
1、將豌豆澱粉倒入碗中,先加入100克水混合攪拌均勻。
2、小鍋中放500克水燒開,將豌豆澱粉糊慢慢地倒入水中,快速攪拌。
3、轉小火,待慢慢的變成透明色及濃稠。
4、關火, 倒出煮好的豌豆涼粉到另一個容器里。
5、將豌豆涼粉放涼,再放冰箱冷藏2小時。
6、取出來后倒扣出。
7、將涼粉切小段, 將涼粉放入碗中,將提前準備好的調料加入涼粉中攪拌均勻即可開吃。
小貼士:
製作好的涼粉要放冰箱冷藏后再切。
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