正宗老臺灣鹹酥雞食譜！傳承至今的獨特醃制配方，學會了，自己在家輕鬆做出來！

咸酥雞其實是一道非常有名氣的臺灣小吃，做法非常簡單，就是將無骨雞塊兒醃制後炸酥而已。醃制的調味料也非常簡單，簡單到讓人不敢相信，但卻非常獨特，對於鹹酥雞的誘惑，真的是無法抵擋，所以也學會了一種非常好吃的做法。

每次經過鹹酥雞的攤販 都很難不買一些鹹酥雞、炸花枝、甜不辣、米血膏，讓減肥計劃破功的就是這一味！！

今天心情大NG，就需要立刻來一些comfort food來安慰自己

1. 雞胸肉300g(用雞柳更好)

2. 粗粒地瓜粉適量

3. 九層塔葉一小把

4. 椒鹽粉

5. 辣椒粉 (可省略)

1. 醬油1.5大匙

2. 米酒1.5大匙

3. 雞蛋液大約半顆的量，或是只取蛋黃亦可

4. 蒜泥1小匙

5. 糖1/2小匙

6. 五香粉少許

7. 肉桂粉少許

8. 太白粉1小匙

1.雞胸肉切成大約1.5cm的塊狀，加入所有醃料，用手充分的均勻抓拌按摩雞肉，靜置1小時醃漬入味（如果可以醃過夜更好，我會一次做一大包，醃好之後放冷凍庫，要吃隨時能炸）

2.把醃漬好的雞肉取出，用粗粒地瓜粉一次一個沾裹均勻，放入另一個盤子靜置5分鐘，讓表面的粉回潮（如果表面有幹的粉粒到時候油炸會脫皮，也不要一次一整坨裹粉，技術不好就會裹不均勻）

3. 燒熱油鍋，油溫一定要夠高才能下雞肉，中火炸到表面金黃即可起鍋瀝油

TIPS 1:油溫怎麼樣算高呢？可以用手指拈一些地瓜粉撒到鍋中，如果沉下去代表油溫太低，如果立刻浮起來像散花一樣散開就是油溫OK啦

TIPS 2: 很多油炸的新手會像我之前一樣，怕火太大把東西給弄焦了，所以都開小小火，但我的經驗是火太小溫度不夠， 407b不僅炸不酥還容易讓表面的裹粉糊掉脫落。

4.接著再開大火把油溫再升高，再把炸好的雞肉回鍋炸30~60秒，這個步驟叫做「搶酥」，做很多油炸的料理都需要再回鍋一次，讓表皮酥脆，但因為這時候油溫非常高，必須小心操作不要炸太久焦掉了

5. 大家應該有看過鹹酥雞攤的老闆炸九層塔吧？這時候把九層塔鋪在炸好的鹹酥雞上，用漏勺整個再下鍋3~4秒，燙一下，讓九層塔炸熟（要小心因為九層塔有水分，下鍋的時候會產生油爆，不要燙到自己了噢）

6. 上桌前撒上胡椒鹽與辣椒粉就完成啦！超級鮮嫩多汁比外面賣的還厚