有朋友跟我说做各种面糊饼的时候翻面太费劲了,都粘到锅子上只能用锅铲子使劲的铲下来,往往都弄得碎糟糟的,煎饼和煎鱼是同样的道理,要和锅子比耐性,不要着急去翻面,煎一会然后拎着锅把晃动,如果饼能够轻松地在锅子里移动就说明可以翻面了,用普通的铁锅最好先将锅烧热到微微冒青烟再放入油润一下锅,然后煎东西才能不粘锅,如果你的技术实在胜任不了,我劝你还是买一个质量好一点的平底不粘锅,也不必要费劲的学习任何不沾的窍门了,和锅较劲惹自己生气犯不上,你说是吗?~~
所需原料:
豆渣150克(每天做豆浆过滤出来的豆渣扔掉太可惜,用来做煎饼非常好吃)、辣白菜100克、腌辣白菜的汤汁2大勺(如果你的辣白菜汁很咸可以减少用量,如果不咸可以再加一些,加了辣白菜腌料和汁烙出来的饼颜色很漂亮)、鸡蛋2个、火腿肠50克、葱50克、面粉50~80克
1、将豆渣放入盆中,放入鸡蛋搅匀;
2、放入两勺辣白菜汤汁搅匀,将切成小丁的辣白菜放入拌匀;
3、放入切成丁的火腿肠和葱花拌匀;
4、最后放入面粉拌匀成浓稠的稍具流动性的面糊,面粉最后放,主要是为了调整面糊的浓度,因为豆渣挤干的程度可能每个人会不一样,所以面粉的量可以根据实际情况增减;
5、将煎锅放入油,然后用吃饭用的勺子盛满满一勺面糊放入锅中,用勺子背将面糊轻轻按压摊开成一个10厘米左右的小圆饼;也可以将面糊多一些倒入锅中摊开铺满锅底成一张大饼,烙好后切成小块更省事:
6、重复上面的做法,一锅能煎4个;
7、用中火等到晃动锅子小饼能够移动不再粘锅的时候才可以翻面;
8、就这样用油将小饼的两面都煎上色金红色就可以了。
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