辣子鸡的做法

  这道菜光看卖相，红红火火，很是喜庆呢!一整碗的鸡肉和辣椒，量很足哦!吃一块鸡肉，外酥里嫩、麻辣浓郁、唇齿留香。别以为这道菜很油，其实是加工过的，超级省油，吃多了也不怕发胖。不多说了，赶紧开动吧!

辣子鸡
 　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。将鸡肉剁成小块(我用的到是两个鸡腿、四五个鸡翅)、干辣椒剪成段、姜切片、花生仁适量、熟白芝麻适量、花椒适量。
　　第二步：将花生仁炸熟备用。
　　第三步：将鸡肉冷水下锅，再放入姜片和一小勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，再将鸡肉煮三到五分钟，然后捞出备用。
　　第四步：往鸡肉的里放入两勺老抽、一勺盐、一勺鸡精、两勺白糖，然后腌制15分钟左右。
　　第五步：锅中倒入适量的油(比平时炒菜的油量稍多一点即可，另外最好用平底锅)，然后将鸡肉一块块的放入锅中，小火开始半煎半炸。

 　　第六步：第一遍煎炸至鸡肉成熟、表面焦黄时捞出。
　　第七步：将油温烧高一些，然后将鸡肉再次放入锅中，煎炸三十秒左右捞出。(这一遍复炸可以使鸡肉表面更加酥脆)
　　第八步：锅中留一点点留油，然后将花椒和干辣椒放入锅中，小火煸炒至出香味。
　　第九步：将鸡肉放入锅中开始煸炒一分钟左右。
　　第十步：将油炸花生米放入锅中，再撒少许熟白芝麻，煸炒匀均即可盛出上桌。　　

 　　小提示
　　1、用什么部位的鸡肉可以按自己的爱好来选择。但是鸡肉块一定不要剁得太大。
　　2、在剪辣椒段的时候，要尽量将辣椒籽去掉。因为太多辣椒籽会影响口感。
　　3、在炒的时候不会再放任何盐调味。所以在腌制的时候，一定要把盐放足。
　　4、可以用现成的油炸花生米，这样更省事一些。