拿破仑酥蛋糕卷的做法

千层酥皮的酥脆，奶油的香滑，蛋糕卷的绵软，加上表层酥皮碎的丰富口感，吃一口就会爱上它！

食材

• 主料

• 鸡蛋黄

  4个

• 水

  40g

• 色拉油

  40g

• 低筋粉

  40g

• 蛋清

  4个

• 细砂糖

  40g
• 辅料

• 千层酥皮

  1片

• 淡奶油

  50g

• 细砂糖

  10g
•  

步骤

1.蛋黄加色拉油和水搅匀到完全乳化，筛入低筋粉，拌匀备用制作步骤和技巧

2.蛋清加柠檬汁，分两次加入细砂糖，打发到湿性发泡偏硬的状态，也就是拉出弯钩的状态

3.分三次将打发后的蛋清加入蛋黄糊中，拌匀

4.入铺了油纸的烤盘中，抹平，预热好的烤箱中层上下火，160度左右，12分钟左右

5.烤好后提出油纸，倒扣在铺了油纸的晾网上，撕掉底部和四周的油纸

6.晾凉后撕掉一面的表皮，切去多余的边。因为我用的圆角长方模，如果是金盘之类的直角模，就不用切了

7.蛋糕体晾凉的同时，将千层酥皮裁成合适的大小，放入烤箱中层，上下火170度烤10分钟左右。具体时间要根据不同烤箱实际炉温和酥皮的薄厚程度增减

8.淡奶油加糖粉打发到裱花状态，在蛋糕体上薄薄地抹一层

9.将一片烤好的酥皮面朝下放好，再抹少许奶油，然后小心卷起。这样接口在下方，入冰箱冷藏片刻

10.在蛋糕卷表面薄薄地涂一层奶油，洒少许捏碎的千层酥皮装饰即可

小贴士

小四卷的做法，简单好记