【年货必备】腌熏食品，安全的“重灾区”

腌熏食品

新闻事件 

腌熏食品利于保存，风味独特，受到不少消费者的青睐。然而，专家指出，通过这种方法加工的食品，常常是食品安全的“重灾区”。 
用敌敌畏浸泡火腿、咸鱼。 
火腿丑闻：正宗的金华火腿在冬天低温状态下生产，反季节火腿在春、夏、秋季生产，由于气温高，不法生产者用敌敌畏浸泡火腿，以防高温下食物腐败招来蚊蝇。 
咸鱼丑闻：在广东某地，传统的咸鱼只用盐腌，然而，目前当地人在腌制咸鱼的过程中，加入敌敌畏防腐，这些浸泡过敌敌畏的咸鱼，苍蝇叮食后都被毒死了！ 

罪魁祸首 

敌敌畏是一种有机磷农药，低浓度的长期慢性摄入，可致癌，致不孕不育，以及对神经产生危害；浓度高时，只需5~10毫升，就可置人于死地。用这种办法炮制的食品，其安全性可想而知。 

除此之外，腌熏食品在制作过程中，容易产生亚硝胺、苯并（a）芘等强致癌物质。例如，生鱼的亚硝胺为4微克/千克，经熏制后可增至9微克/千克，若经硝酸盐发色后再烟熏处理，可增高至14~26微克/千克。另外，世界卫生组织多次对以高温焙烤、油炸食物为特色的“洋快餐”发出警告，此类食品含有强致癌物丙烯酰胺。 

吃得安全

用竹签插入火腿后，竹签闻起来有怪味者不宜吃；含农药的咸鱼风味不如正常咸鱼。建议大家，对于腌、熏、烤食品，能不吃就不吃，能少吃绝不多吃。即使要吃，也应到信誉好的商店购买包装、标志齐全的产品，不买街边小摊的或是散装的食品。 

胡萝卜、西红柿、大蒜、洋葱、柠檬、葡萄、草莓等，含有丰富的维生素、抗氧化剂、矿物质和抗癌物质，实在不能抵抗腌熏食品的诱惑时，记得同时多吃此类蔬菜水果，有助于降低其危害。