山药，原名薯蓣，后因唐代宗名李预而避讳改为薯药，再因北宋时宋英宗名赵曙而避讳更名山药，是我国久富盛名的药食同源佳品，在《神农本草经》中列为上品，称其“味甘温，主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”说明山药既能作主食，又可当蔬菜，同时还是一味重要的补益中药，而且补而不滞，所以男女老少均宜。元代文人王冕曾咏山药曰：“山药依阑出，分披受夏凉。叶连黄独瘦，蔓引绿萝长。结实终堪食，开花近得香。烹庖入盘馔，不馈大官羊。”山药系草质藤本植物，根茎棒状，有许多须根，叶形多变化，常为心脏形或剪形掌状，叶间生有株芽，又称零余子，俗云山药豆或山药蛋，也可食用，有补肺益气、益心安神、健脾补虚、固肾益精的功效，另还生有白色小花，有些许香气。
山药有着良好性味甘平，有补脾、养肺、固肾的作用，所以我国食用山药已有三千多年的历史，自古就被视为老幼兼宜、物美价廉的食疗佳品，在众多的养生名方当中都有山药，如《萨谦斋经验方》载有山药粥，即用干山药片45～60g（或鲜山药100～120g，洗净切片），粳米60～90g，同煮粥。此粥四季可食，早晚均可用，温热服食。常食此粥，可健脾益气，对体弱多病的中老年人，有很大益处。下面我们介绍下历史上著名的几款有关山药的食疗方。
补脾之山药茯苓包子
山药茯苓包子出自于《儒门事亲》，系金元四大家之一张从正所制，能益气健脾，补阴涩，适用于脾胃不健及尿频，遗精，遗尿等症。用山药粉100g，茯苓粉100g，面粉200g，白砂糖300g，食用植物油、青丝、红丝适量。具体做法是将山药粉、茯苓粉放在大碗中，加水适量，搅拌成糊，上蒸笼蒸半小时，加入面粉后发酵、加碱；用植物油、青丝、红丝等为馅，包成包子，蒸熟即可。另外《寿世保元》中还有 阳春白雪糕淮山药与白茯苓、芡实、莲肉、陈仓米、糯米、白砂糖组成，也可健脾益气，尤其适宜于年老之人的元气不足，脾胃虚衰。
养肺之地仙煎
地仙煎出自于明代高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》，原书指出该方能“令人颜色悦泽，骨髓坚固，行及奔马，益津液，润燥。主治腰膝疼痛及腹内一切冷病，一切燥症。”此方不仅能补虚损，坚筋骨，益颜色，还能针对肺燥治疗久咳不止。常人服之亦能强身健体，还有美容功效。现在做法选取山药50g，甜杏仁20g，牛奶200ml，将杏仁用水浸泡，去皮尖，研细；山药洗净，去皮，切碎，与杏仁、牛奶混合，绞取汁液，加热煮沸，停火即成，每日服用1～２次。
固肾之无比薯蓣丸
无比薯蓣丸出自于药王孙思邈所著《千金要方》，由山药80g，杜仲、菟丝子各30g，五味子30g，苁蓉20g，茯神、巴戟天、牛膝、山茱萸、干地黄、泽泻、赤石脂各30g。将上述药研成细末，加蜜成丸如梧桐子大。每次6g，每日1～2次。可以健脾益肾，滋阴补阳。对于脾肾不足所致的五劳七伤，头晕目眩，瘦弱无力，腰脊酸痛等症状有良好的调养作用。适当服用可壮筋骨，益肾水，增强体质。
结语
山药在日常生活中常见的有淮山药和怀山药两种，均是以产地来命名的，其中淮山药指的是目前江苏、安徽等地所产的山药，它的茎通常带紫红色；怀山药指的是古怀庆府即今天的河南省焦作市、济源市和新乡市等所辖地域所产的山药。山药虽好，但在服用时也要注意，山药要去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感，山药切片后可浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。由于山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。
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