作者丨虾米
焯水是美食烹饪中常见的一种方式
尤其做凉拌菜的时候，焯水必不可少
有人说不就是把食材在锅中焯一下嘛
看似简单，其实里面学问挺大
蔬菜、畜禽、海鲜等的焯水方法都是不同的
现在就跟小编一起来学习吧
一、绿叶蔬菜、易熟蔬菜
代表食材：菠菜、油菜、生菜、芹菜
莴苣、豆芽、金针菇、西兰花、豆角
焯水的作用：
可以让食材色泽更鲜艳
减轻食材本身的涩味和苦味
缩短之后的烹饪时间
凉拌菜的话焯完水可直接食用
对食材杀菌和消毒，去除农药
我们用上海青来做例子
上海青清洗干净
待锅中水沸腾以后，加入锅中
水再次沸腾后捞出
PS：最多不要超过2分钟
否则就煮烂啦
上海青捞出后过凉水
沥干水分备用
二、不易熟蔬菜
代表食材：土豆、胡萝卜、山芋
焯水作用：
减少后期食材烹饪时间
杀死原料表面的一些微生物和寄生虫卵
对某些食材有一定的去毒作用
我们用土豆来做例子
土豆去皮洗干净，切成滚刀块
冷水入锅，焯好水后捞出
捞出后不需过冷水
尽快开始后续的烹饪就行啦
三、畜禽肉
代表食材：排骨、鸡块、肉块、牛百叶、内脏
焯水作用：
去掉食材的血污、异味或者膻腥味
焯水后，食材半熟可以缩短接下来的烹饪时间
我们用排骨来做例子
排骨洗干净，冷水入锅
和水一起加热
在焯水过程中，要把那些浮沫都撇去
不断翻动，让排骨受热均匀
焯好水后捞出排骨
不用过凉水
尽快进行后面的烹饪就可以啦
四、海鲜类
代表食材：花蛤，海螺，虾
焯水作用：
去海鲜腥味
缩短正式烹饪制作时间
我们用虾来做例子
锅中水沸腾后，加入处理干净的虾
水再次沸腾后，虾全部变成红色就能捞出来
捞出后沥干水分备用
小编叨叨叨
记得焯完的水不能用哦
大家学会了吗
希望这些知识对你们有帮助哦
记得收藏本文章，如果找不到请发留言：焯水
———————— END ————————
联系客服
