作者丨虾米
焯水是美食烹饪中常见的一种方式
尤其做凉拌菜的时候,焯水必不可少
有人说不就是把食材在锅中焯一下嘛
看似简单,其实里面学问挺大
蔬菜、畜禽、海鲜等的焯水方法都是不同的
现在就跟小编一起来学习吧
一、绿叶蔬菜、易熟蔬菜
代表食材:菠菜、油菜、生菜、芹菜
莴苣、豆芽、金针菇、西兰花、豆角
焯水的作用:
可以让食材色泽更鲜艳
减轻食材本身的涩味和苦味
缩短之后的烹饪时间
凉拌菜的话焯完水可直接食用
对食材杀菌和消毒,去除农药
我们用上海青来做例子
上海青清洗干净
待锅中水沸腾以后,加入锅中
水再次沸腾后捞出
PS:最多不要超过2分钟
否则就煮烂啦
上海青捞出后过凉水
沥干水分备用
二、不易熟蔬菜
代表食材:土豆、胡萝卜、山芋
焯水作用:
减少后期食材烹饪时间
杀死原料表面的一些微生物和寄生虫卵
对某些食材有一定的去毒作用
我们用土豆来做例子
土豆去皮洗干净,切成滚刀块
冷水入锅,焯好水后捞出
捞出后不需过冷水
尽快开始后续的烹饪就行啦
三、畜禽肉
代表食材:排骨、鸡块、肉块、牛百叶、内脏
焯水作用:
去掉食材的血污、异味或者膻腥味
焯水后,食材半熟可以缩短接下来的烹饪时间
我们用排骨来做例子
排骨洗干净,冷水入锅
和水一起加热
在焯水过程中,要把那些浮沫都撇去
不断翻动,让排骨受热均匀
焯好水后捞出排骨
不用过凉水
尽快进行后面的烹饪就可以啦
四、海鲜类
代表食材:花蛤,海螺,虾
焯水作用:
去海鲜腥味
缩短正式烹饪制作时间
我们用虾来做例子
锅中水沸腾后,加入处理干净的虾
水再次沸腾后,虾全部变成红色就能捞出来
捞出后沥干水分备用
小编叨叨叨
记得焯完的水不能用哦
大家学会了吗
希望这些知识对你们有帮助哦
记得收藏本文章,如果找不到请发留言:焯水
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