正所谓“一年之计在于春”,春食韭菜,可以养肝补肾调经防癌防便秘。韭菜中含膳食纤维较多,有预防便秘和肠癌的作用;而且韭菜还有保温之效,常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或妇女月经迟来的人可以多吃。虽说韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜,但正因为它经历了一个严冬的“养精蓄锐”,根和茎贮存了大量养分,所以初春正是当时之季。
韭菜是我国特有的一种香辛类蔬菜。它营养丰富,清香可口,富含有蛋白质,矿物质钙、磷、铁,以及维生素A、维生素B、维生素C,其中维生素A含量是番茄的11倍、大白菜的44倍。
韭菜古称“起阳草”,中医古书中记载韭菜具有温阳补虚、行气理血的功效。因此可用于男子肾虚阳痿、早泄遗精,妇女月经不调、痛经崩漏等病症。此外,韭菜还具有降血脂和抗动脉硬化的作用,对高血脂及冠心病有一定疗效,心血管病人常食有益。
民间妙用
我国民间用韭菜治病方法很多,如患肠胃炎:可用带根韭菜150克,洗净捣汁温服;小儿遗尿:可用韭菜籽粉5克,加面粉烙饼食用,连用至愈;阳痿遗精:韭菜籽研粉,每天早晚各15克,开水送服;盗汗、自汗:韭菜根煎汁适量内服,每日2次;孕妇恶心呕吐:韭菜汁生姜汁加糖调服。
韭菜虽好,但因不易消化,故一次不应吃得太多。对于胃虚有热者,不宜食用,而且一定要新鲜煮新鲜吃,不好隔夜哦。
功效:猪红含铁,可以润肠清胃;韭菜是有名的喜阳菜,粗纤维多,减肥佳品,这个季节特别香。此汤宽胸养阳、润肠通便。适合春天低靡,去尘埃,通调益便。
烹制:韭菜150g~200g、猪红300g~400g、猪瘦肉2两,即50g~100g、生姜3片。韭菜切段,猪红切块,猪瘦肉切丝。放入1250毫升~1500毫升的清水,大约5~6碗量,同姜滚沸以后下猪瘦肉和猪红,滚至汤熟,再放入韭菜,一滚即可。可供3~4人食用。
功效:广州人叫的虾仁是指去了壳和头的虾。清明前后一个月的河虾最靓,被称为清明虾。河虾鲜美爽甜,具养颜固肾功效。
烹制:韭菜100g~150g;河虾150g~200g,约三四两,生姜3片。做这道菜时水不用太多,韭菜洗净切段,河虾去壳,在镬中放入1250毫升的水和姜,武火滚沸之后再下虾仁,随即下韭菜,一滚即熟,下盐即可。可供3-4人食用。
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