膳食保健︱春食韭菜正当时

正所谓“一年之计在于春”，春食韭菜，可以养肝补肾调经防癌防便秘。韭菜中含膳食纤维较多，有预防便秘和肠癌的作用；而且韭菜还有保温之效，常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或妇女月经迟来的人可以多吃。虽说韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，但正因为它经历了一个严冬的“养精蓄锐”，根和茎贮存了大量养分，所以初春正是当时之季。

韭菜是我国特有的一种香辛类蔬菜。它营养丰富，清香可口，富含有蛋白质，矿物质钙、磷、铁，以及维生素A、维生素B、维生素C，其中维生素A含量是番茄的11倍、大白菜的44倍。

韭菜古称“起阳草”，中医古书中记载韭菜具有温阳补虚、行气理血的功效。因此可用于男子肾虚阳痿、早泄遗精，妇女月经不调、痛经崩漏等病症。此外，韭菜还具有降血脂和抗动脉硬化的作用，对高血脂及冠心病有一定疗效，心血管病人常食有益。

民间妙用

我国民间用韭菜治病方法很多，如患肠胃炎：可用带根韭菜150克，洗净捣汁温服；小儿遗尿：可用韭菜籽粉5克，加面粉烙饼食用，连用至愈；阳痿遗精：韭菜籽研粉，每天早晚各15克，开水送服；盗汗、自汗：韭菜根煎汁适量内服，每日2次；孕妇恶心呕吐：韭菜汁生姜汁加糖调服。

特别提醒

韭菜虽好，但因不易消化，故一次不应吃得太多。对于胃虚有热者，不宜食用，而且一定要新鲜煮新鲜吃，不好隔夜哦。

推荐食疗

韭菜猪红汤

功效：猪红含铁，可以润肠清胃；韭菜是有名的喜阳菜，粗纤维多，减肥佳品，这个季节特别香。此汤宽胸养阳、润肠通便。适合春天低靡，去尘埃，通调益便。

烹制：韭菜150g~200g、猪红300g~400g、猪瘦肉2两，即50g~100g、生姜3片。韭菜切段，猪红切块，猪瘦肉切丝。放入1250毫升~1500毫升的清水，大约5~6碗量，同姜滚沸以后下猪瘦肉和猪红，滚至汤熟，再放入韭菜，一滚即可。可供3~4人食用。

韭菜滚虾仁

功效：广州人叫的虾仁是指去了壳和头的虾。清明前后一个月的河虾最靓，被称为清明虾。河虾鲜美爽甜，具养颜固肾功效。

烹制：韭菜100g~150g；河虾150g~200g，约三四两，生姜3片。做这道菜时水不用太多，韭菜洗净切段，河虾去壳，在镬中放入1250毫升的水和姜，武火滚沸之后再下虾仁，随即下韭菜，一滚即熟，下盐即可。可供3-4人食用。