大家平常吃饺子、炸肉丸
都需要把猪肉剁成馅
有人说剁馅多麻烦
可以用机器绞成肉馅啊
但亲爱的朋友们
绞出来的肉馅可没有自己剁的香哦
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刀片在很短的时间内高速运转
把肉碎的太彻底
破坏了肉里的原有纤维
也失去了肉的嚼劲
而手工剁馅一般会切片,切丝,再切丁
最后剁成肉馅
这样就能较多的保存肉里的纤维组织
因为最后一步手工剁的时候
刀肯定没有绞肉机里的刀片快速
而在剁肉的过程中
与案板撞击还能起到部分锤肉的作用
让肉更松软多汁
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买上一块合适的猪肉
平放到菜板上
2
刀斜45度切猪肉
不要切断
切完是这样的效果
3
把切好的猪肉沿顺时针方向翻面
因为没有切断嘛
同样不切断
有人会说这样不就切断了嘛
不会的哦
因为底部翻过来后
与正面刀切下去是垂直交叉的
4
继续顺时针翻面
这个时候不用斜45度切啦
直面垂直下刀,不切断
此时切出来已经是肉丁了
5
直面竖着下刀,这次要切断
此时,肉丁已经完成
这个时候,大家看一下肉丁已经很细、很小了
即使你切的时候不均匀
最大的也不过小拇指盖大小
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