脆皮土鸡

原料：

土鸡500克。

调料：

盐50克，味粉100克，胡椒粉、五香粉各15克，十三香、味粉各10克。

做法：

1、土鸡宰杀制净，洗净沥水。

2、调料拌匀，均匀抹在鸡身上，腌8小时，洗净。

3、烧开水，投入鸡烫2分钟，再捞出冰激1分钟，重复三遍，然后把鸡放入开水锅中，用小火焖煮半小时，捞出用冰块盖住30分钟。

4、把鸡皮片下改刀，鸡肉垫底，装盘即成。