【美食诱惑 —— “九省通衢”武汉篇】武汉特色食物（爱流口水者请勿查看）

【美食诱惑 —— “九省通衢”武汉篇】武汉特色食物（吃货看过来）

武汉地处华中，占尽九省通衢的便利。因此，武汉的美食也变得兼容并包，各式各样混杂其中，尤其是大量的小吃汇聚，早已成为全国吃货聚集的大本营，“过早户部巷，宵夜吉庆街”成为武汉饮食文化的生动代表。武汉的传统菜式注重刀工与火候，对于配色和造型的掌握炉火纯青，尤其是煨汤的技艺更是不差分毫。而且武汉河流众多，渔业发达，对于河鲜的处理更是不在话下，其中清蒸武昌鱼，黄门甲鱼，皮条鳝鱼，橘瓣鱼圆是河鲜爱好...

武汉热干面

热干面是武汉人“过早”（吃早饭）不可或缺的品种。据说在解放初期，汉口长堤街有个卖汤面的人，有一天面没卖完，他就把剩下的面摊在案板上，第二天将熟面条水里烫了几下加上佐料后香气四溢，引来人们争相购买，于是渐渐传开了。热干面既不同于凉面，又不同于汤面，过冷和过油后，淋上芝麻酱、香油、香醋等配料，喜辣的还可以添加辣椒红油，面条爽滑有筋道，酱汁香浓味美，整个色泽黄而油润。其实每一家热干面店的风味都略有不同，但都很实惠。要属蔡林记的热干面名气最大呢，它采用的芝麻酱是用黑芝麻磨成的。

武昌鱼

“才饮长沙水，又食武昌鱼”，毛泽东的这句词句使得武昌鱼声名在外。武昌鱼的烹饪方法有许多种，油焖、红烧、花酿等等，清蒸最佳。选用鲜活樊口鲂鱼，清蒸时辅以火腿、冬菇、冬笋和鸡汤，上笼清蒸，严格控制火候，使之恰到好处。成品鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉，鱼身缀以红、白、黑配料，颜色非常好看。肉质细嫩，吃起来还有浓浓的香味扑鼻。

武汉鸭脖

武汉的鸭脖分为“精武鸭脖”和“周黑鸭”两种，是最佳的佐酒小吃。精武鸭脖是将川味卤方改进制成，具有四川麻辣风格，肉质鲜嫩富有弹性，口感刺激，风味独特；周黑鸭入口微甜爽辣，吃后回味悠长，无论哪一种，都深得人心。除了鸭脖外，鸭锁骨、鸭掌、鸭舌、鸭腿等都值得品味。

鲜鱼糊粉汤

历史悠久的武汉特色小吃，糊汤粉的汤汁，是用野生的小鲫鱼熬制成的。把鱼洗净放在文火上熬，等到鱼肉熬得不见形，鱼骨几乎溶化，精华全部融于汤里便可。用来做糊汤粉的米粉是用籼稻米磨成浆而成，比一般吃的米粉更细，口感也更加爽滑，味鲜汁浓，回味带点清甜。一般搭配着油条吃，冬天吃更是满血复活啊。

豆皮

武汉著名的小吃，常常作为早餐，在街头巷尾各个摊位供应，也有一些餐厅会提供。豆皮的“豆”是脱壳绿豆，豆皮的“皮”是精制米浆，豆皮的馅是糯米，火力要刚刚好，煎出的豆皮外脆内软、油而不腻，形方而薄，色金而黄，吃起来香酥嫩脆。

糯米包油条

武汉的老式过早之一，将糯米团按压成长方型，再撒上白砂糖粉，或配上肉松、土豆丝等小菜，最后加入半截油条一裹，就成了糯米包油条。糯米包油条一般分为甜味、咸味和甜咸味，可按自己的口味偏好选择。由于糯米包油条多为路边摊，摊位的流动性比较大，故只推荐两处地址固定又美味无敌的店家。

欢喜坨

“欢喜坨”是老武汉的叫法，亦称“大麻元”，它既是江城人们的早点，也成为了各大酒店里的一道热门小吃。由糯米粉滚成圆团，裹上一层清香的芝麻，温油下锅慢慢炸至金黄，炸熟后的欢喜坨金黄明亮，外酥里嫩，一口下去，啧，糖汁溢满口中，伴着一股淡淡的芝麻香，酥脆软糯根本停不下来！武汉的早点店一般都会搭售欢喜坨，且味道上乘。

莲藕排骨汤

武汉人素喜煨汤，藕煨排骨更是一年四季的美味，在冷冷的冬天，喝上一碗浓浓的排骨藕汤是最好的享受。炖好的汤色泽浅紫，藕香清淡爽口，排骨汁浓肉烂。莲藕含大量碳水化合物和丰富营养，能祛寒退热、补脾益血，同时还具有缓和神经紧张的作用。藕煨排骨真可谓是一道养生的美味。

面窝

面窝是武汉独有的地方性小吃，因四周厚而中间薄，呈凹状而被称为“面窝”。其实用“面”来修饰“窝”并不贴切，因为它的成分中面粉只占少数，大部分是粳米磨成的米浆，还要加一定比例的黄豆浆，加葱花、细盐。炸时用铁勺子，直径约5寸，四周下凹，中央凸起，炸成后像个圆圈圈，吃在嘴里，酥、脆、软三种感觉混合。

“四季美”小笼汤包

武汉的“四季美”小笼汤包是在苏式汤包的传统做法基础上不断改进形成的。这种汤包具有皮薄、汤多、馅嫩的武汉风味特色，不仅为武汉人所喜爱，而且在全国也颇有名气。