这个其实应该是倒过来说,“社交水平决定点菜水平”。“点菜水平”出色的人,基本上都会这么做:
(1)自信。无论到了高中低档的餐馆,往那儿一坐,亲切自然,不管菜价贵贱,只要大家开心就好的样子。这样首先给客人营造一种很轻松的氛围,——这是点餐的第一步。
(2)不会过分客气。一般会先请客人点他们喜欢的,对重要客人多让一让,请对方点菜。这时候也是考验客人的社交水平的时候了,客人也不要过分忸怩,点一个口味比较大众化的,价格不要太高也不要太低,点一个就行,不要真的拿着菜谱点一大堆,假如客人正好对这家餐馆的菜品很熟悉,那太好了,就给大家点一个本店的特色菜,要保证味道好,同时可以顺便简单讲一下自己的体验,那么这位客人一下子就亮了。然后客人点一个菜之后应当立即把菜谱还给主人或者传给其他客人。
而主人,要对每一个客人都让一让,请他们点自己喜欢的,也不要让的过多,有的客人不想点就pass了,尽快让菜谱回到自己手里来。因为正常的客人都不会真的喧宾夺主来点菜的,归根结底还得东道主来掌控。做东道主的要控制这个节奏。
(3)点什么菜。其实并不是越贵越高级就越好。觉得关键要“看客点菜”。
客人的社会经济地位太高,官儿太大,或者钱票太多,你就不要去跟人家拼高级啦,这时候最重要的是投其所好,或者吃菜口味(比如客人所思念的老家口味)、或者食材的来之不易、或者手艺的卓尔不群、或者菜品的寓意无穷,等等,总之这种情况下不要傻傻的去扔钞票,点贵的,因为对于特别有钱的人来说,贵物不稀罕。
相反的话,假如客人的社会经济地位比较低,这个时候,更不必点太好的太贵的。相比于前一种客人来说,这种客人对于菜的特色并不重要,贵菜还是更重要,但是贵的程度,应该恰恰符合客人的见识,就是说,他知道某个菜很高级,但是平日他舍不得吃,这时候你可以给他点这个,一定令他珍惜和难忘。
假如太高级了,超出了他的见识,那么就显得浪费了,而且每个阶层的人对于食物的偏好也不一样,富人觉得好吃的东西,穷人不一定会觉得好吃。
所以一定要掌握上限。当然更要掌握下限!你请一个穷人吃饭,尽点一些便宜菜,这不寒碜人嘛不是。
那么,那些特别高级特别贵的菜,点给什么样的客人吃呢?
——点给那些“醉翁之意不在酒”的重要之重要的客人。
这种客人,他不是来吃饭的,无论他有钱没钱,他对今天这段饭都不是太感兴趣,他是给你面子,才来到这里。
那么,此时点菜,就是该你捧接他的面子了。
你点了最贵的,最高级的,一般人吃不起的那道菜,这是表达你对他的重视,你的诚意,告诉他,他是你最最最尊贵的客人。
点菜的时候可以菜谱给他看,征询他的意见,目的不是让他选菜,而是让客人看到菜的价格及在菜谱中的位置。客人可能会劝你不要点,这时候你可以轻松地坚持一下说:“这个菜是这家的名厨作品,我也想尝尝呢!”——这样一来客人就不好拒绝了,而且也不会感到压力,因为是主人自己想吃这道菜嘛,哈哈,其实他心里知道你是为了他才点的。
好了,就这样,菜点完了。
还有一个特别的问题: 注意忌讳。有的因为宗教信仰,有的是素食主义者,有的是动物保护主义者,等等,这个可以直接问客人有没有什么忌口。
就这三个步骤。但是能实践这三个步骤,做到滴水不漏,却需要长期的历事阅人,也需要长期不断修炼自己内心的平和与谦虚。
所以式微答主文章开头才会说“社交水平考验点菜水平”。
式微本人曾经在大型国企的对外岗位工作,频频接待各种贵客,但我始终都感觉自己没有做到最好,虽然今天在这里答问,介绍理论说的天花乱坠,其实我自己实践起来也经常是漏洞百出,每次都得客人来帮我补漏,回想起来,愈觉得平生所遇贵人之珍贵。
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