千万别瞧不起摆摊烧烤的,虽然是短短晚上到凌晨,一个会烧会烤的地摊,可能都比一个中型餐馆收益还好。烧烤味道好不好,除了火候,还有调味撒料起到很大的作用。
烧烤的调味品在烧烤中叫“撒料”,还有一种叫“腌料” 撒料顾名思义就是在烤制的过程中撒在食物表面增加口味的东西。 今天提供的这份是日销3000串的专业级烧烤配方,记住这是专业级!(自家烧烤还是建议去超市购买一个撒料包吧) 麻烦程度自然不必多言。
物料准备:
菜籽油 500 克,洋葱 200 克,姜 60 克,大葱段 150 克,芹菜段 80 克,辣椒粉(二荆条)150 克,芝麻(适量)香料: (草果 10 克,香果 10 克桂皮 10 克,八角 10 克,三奈 6 克,良姜 10 克,成皮 6 克,白寇 5 克,香叶 4 克,小茴香 5 克,丁香 4—6 粒,紫草 8 克) (温馨提示:草果香果记得敲破,否则放油锅会炸)
烧烤油制作步骤: 1.油下锅烧熟油温上去后无泡子,倒入洋葱,姜,大葱段,芹菜,炒到香味基本出来之后再次倒入香料。 2.炒干后香味基本盛出关火,全部打捞出来只要油。 3.油温稍降后倒一半油入辣椒粉搅拌,放入芝麻。再倒入剩余一半油搅拌。即完成烧烤油。 十三香王守义,孜然粉,调味盐(椒盐),辣椒粉,鸡精,花椒粉。小葱,海天酱油(生抽),熟菜油,蒜沫,烧烤油。
1.100 克开水倒入椒盐 30 克搅拌均匀在加入鸡精 20 克搅拌均匀备用。制作成(盐水) 2.锅烧烫之后关火倒入 150 辣椒粉翻炒,加入 20 克大豆粉,炒热装起来备用。(辣椒粉)
3.蒜沫 70 克加入开水 100 克调均匀盖住备用。(蒜水)
4.菜籽油倒入锅中烧到没有泡沫哦,捞起来即可,(熟菜油)
5.十三香王守义,孜然粉,鸡精,花椒粉,小葱,海天酱油等直接市场买现成的无需再次加工。
温馨提示:(所有的撒料都是一样的荤的素的都是一样,1:刷熟菜油,2:刷烤油,3:盐水 4:蒜水 5:酱油 6:依次撒上孜然粉,辣椒粉,花椒粉,十三香王守义,(除了配方中提到的其他材料,比如鸡肉的调料腌制) (在烤制当中可以适当多刷点烤油)
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