张育贤：全产业链是解决食品安全的方案之一

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2013年12月10日17:22 来源：和讯现货

当前，我国的农业发展环境正在发生复杂的变化，农产品(000061,股吧)向专业化、市场化、标准化、品牌化发展，农业企业不断壮大，大量资本也开始涌入农业这片“金土地”。12月6日至7日，由艾格农业·国际农商俱乐部与中华全国工商业联合会农业产品商会共同举办2013中国新农业(食品)产业年会暨第五届中国农业投资论坛在北京蟹岛隆重举行。来自巴山生态牧业公司总经理张育贤先生发表主题演讲，以下为文字实录。

巴山生态牧业公司总经理张育贤

张育贤：非常容幸，我作为北大的经济学博士，今天我的老师在这里，我首先不认识韩老师。韩老师讲的内容，我要让中国的黑猪一定是高附加值的，我作为你的学生PK下一个话题，我们分享中国地地道道的土猪怎么做到高附加值的，我不认识韩老师，所以话题就因为今天安排的太好了，今天最后让我们讨论这个话题，整个的会议有四家养猪的，上市公司是我们雏鹰农牧(002477,股吧)以这个模式上市的。第二个是1号土猪是营销中国之王，第三个是我们，还有一个猪今天的遂昌猪是以小农户作为网络营销的，下一头猪叫巴山土猪，从远古走来。

我问那本书多少钱，我问韩老师要十亿元才卖那本书，今天我跟大家分享一个话题，巴山土猪怎么做到中国最极品的猪，今天在座的有纯粹只做生产的请举手。有没有在这里只做生产的，没有做网络销售或者是借助第三方销售的。刚才韩老师的一句话讲了，养猪的人不生产饲料，生产饲料的人不养猪，所以最后就出现了某某事件和以后，我们国家这么大的企业如果出了问题以后就拉出去枪毙。

我们有网上销售的各位朋友，还有我们在座其他渠道的朋友，其实中国有很多地方特色的就是差异化，最大的地域性的产品，我们如何把它的附加值做高。然后来做我们的产业链，只有做到产业链，才能保证中国的食品安全。韩老师在前面讲了叫满毒全席，我叫张育贤，这个育和教育的是同一个。所以今天非常容幸能够跟老师同台商量一头猪的事情，我在国内两家上市企业做过CEO。

我们在2012年以前有很多食品安全的事件，这些事件的背后是什么原因造成的，谁来保证，一个问题出来了，谁来保证我们餐桌上的安全，靠政府吗?靠企业吗?靠生产者吗?还是其他，我相信所有的答案，前面韩老师讲了政府的法律，执法者没有生产者多。靠企业，如果只好良心这两个字，中国的企业家没有一个有良心的，为什么?是因为有良心的跟没良心的在一起没有赚钱。如果靠其他，靠我们网上消费者平台建立一个检测机构来采购，这是最低端的。如果我们采购蔬菜，某一个网站建立了之后就叫做网上销售平台。如果你成立一个研发机构，你取代了中国农科院，取代了中国农业部的检测机构，我相信这个一定在中国不会实现，因为中国的第三方检测机构是非常庞大的。

所以我们做的很多事，不是该我们做的，但是我们做了，只是把它讲成一个故事而已。所以我跟韩老师不同的观点在哪里，一个好的品牌价值，一定是产品本身的属性所具有价值的体现。如果只是这个鸡，它本身的营是养用一个广告，四个鸡蛋撬动一个鸡蛋的话，我想仅仅是小朋友的理解。如果真正理解要拿到7.98来买鸡蛋一定是理性的思考到最后的产品品质来做品牌的价值。

所以我们来看，现在我们这个社会出现两个说法，第一个是全产业链，第二个叫链产业。所以我们分享一下什么叫全产业链，按照国外美国和韩国的理解，从农场到餐桌的每个环节都是生产主体、加工主体、流动主体、服务主体、违法主体于一体的，这几个主体是一个人，那这个产品食品安全一定好搞，托出去枪毙的都是张育贤，我相信食品安全就好做了。我们99%做的是链产业，所谓的以营销为导向，每个环节都是第三方，一旦出现食品安全，每个企业都以各种理由逃之夭夭，最后消费者是最大的受害者。所以同意我的观点的人是有良心的，不同意我的观点的人还在链产业。我们不管全产业链在中国怎么走，食品安全的解决其中一个最佳的方案一定是全产业链。

我们来看食品的结构分这几个级，我们很多网站上在宣传做绿色、有机、无公害，我们看很多从业者，你对有机是否是理解的。还有对有机的概念了，肯定在座的都知道，做蔬菜做有机只要土壤改良两年以后，用本地的不用辐射，不加农药化肥自然生长的当季一定是有机，当地的PM2.5要低，水的质量要好，这个话我不敢这样说，是英国和美国的朋友在北京友谊宾馆开玩笑说，他说毛大爷睡觉的地方为中心，50公里的蔬菜在北京也许不会是有机，这是我的老外朋友说的。

在这个概念之内，我们要做到有机，那就是巴山土猪的第二个差异化出来了，我要做有机的土猪。今天大家也看到，我们这一次也看到很多有机的猪，我是怎么做的呢?我的附加值是怎么产生的呢?巴山土猪吃出儿时是的味道，每一个产品要找准精准的定位，我是按照计划经济来做市场经济，听懂的鼓个掌。我今年只卖了6700头，我的销售产值做到了7000万，我欢迎韩老师到我们那里查帐，我的利润明年一定要做到两千万。不是做规模化一定就有利润，中国的屠宰企业没有一个赚钱的，中国开连锁店的没有一个赚钱的，昨天晚上我跟一号土猪的哥们儿讨论，他开了七百多家店，他现在头都搞大了，一个店要2.6个人，一天要卖1.8头猪是盈亏平衡点，所以他的监控管理团队要非常的庞大，才能证明一号土猪的价值存在，这个太难了，我天天在中国高端课堂上只卖猪肉。因为我是西南财大的教授，我在课堂上讲卖猪，这就是我们全产业链的方式，我的饲料是自己造的，我08年以后回去投资养猪的时候，第一个就是圈了三万亩土地，用当地最农民的方式改了两年，我的老婆差点跟我离婚，因为我在大企业上市公司做CEO，太风光了。我把国家的地方猪种，谁拥有国家资源，谁就拥有最后的胜利。为什么美国人要打伊拉克，为什么?是因为石油，所以地方猪种为后面要做网上销售新媒体和其他标准化最大的竞争力，就是猪种变成了我个人的。后面我的产品是什么样的呢?我在生产车间，我们通过屠宰加工车间，然后在无菌操作的车间，一块好的猪肉绝对不是养出来的。所以我同意韩老师讲的，凡是养黑猪的明天一定关门，凡是把黑猪做了新分割的，在无菌车间的一定赚大钱，我希望你同意我的观点，为什么这样讲呢?因为一头猪卖一万块钱，没有听你的。但是我们把一头猪分成374个产品，大家知道猪肉最有价值的部位在哪里吗?我们国家的首长在吃的这块肉，记住猪最有价值的就是脸颊里面那点肉，所以这次把放到最后的讲，他在前面吹，我觉得今天太有意思了。今天我们来看一头猪变成了374个产品，故事点开始了。如果把这块肉分割成374个产品一定贬值了，还有卖不出去的，已经臭掉的。怎么办呢?我们在无菌的车间，德国进口的187万的原装设备，能让在中国48小时之内的每一个家庭吃上新鲜的排酸顶级猪肉，怎么办呢?所以我们就有包装，里面是冲氮气、二氧化碳和氧气，就保证了这个产品是鲜肉，为什么要排酸，在座的有的是做妈妈的，有的是帅哥的。在全世界评价顶级肉的有四个标准，第一个标准叫排酸肉，希望你们散会以后到一个地方看，大使馆周边的牛首一定只卖排酸肉，中国只有南方人是肉鲜肉，为什么要排酸，是因为猪肉的蛋白质变的更加嫩，应该是在0到4度成了一个无菌的猪肉，大家明白我的意思吗?

第二点是猪肉的品质要好，一定与品种有关系，在座的吃过西班牙火腿的举手，你知道西班牙火腿是用什么做出来的吗?黑猪，价值高不高，一条腿就一万。但是这个猪叫利比亚猪，利比亚猪有25%的血液中国猪，为什么要用利比亚猪，所有做意大利火腿或西班牙火腿的猪都没有杂交，只有中国人是最聪明的，所以我准备给某一个领导说，应该拒绝英国精子到中国，中国的猪现在是杂交的。第三个差异化就是我们做的纯种，所以西班牙火腿即将在2014年的6月，在亚洲建一个西班牙火腿生态基地，在我那个地方把我的巴山土猪的四条腿，前腿给他三千五一个，后退四千五一个，所以我们讲巴山四条腿，我要做中国土猪文化馆，这个已经建设了，这个占地600亩，今后你到我们的园区可以看到，我们的猪是听音乐的。我们的循环、研究所、运营中心和屠宰加工，整个链条，最后只有一分钟时间看赵忠祥老师是怎么说我们的猪的，每一头猪耳朵上面有GPS，我们可以看到这个猪在什么地方养的，当天的PM2.5、水的质量、空气的质量、土壤的质量，每一天是谁在养，什么时候宰的，什么时候运的。(本文根据现场速记稿整理，未经本人核对)