味觉有基础五味：酸甜苦辣咸。
有时候，钟爱某种食物会让你寻找到同一喜好的“同类们”，然后组成诸如红酒党、酸奶党……之类的吃货党派。
金华火腿作为非物质文化遗产和中华民族特色美食，传承千年，也是有一大批簇拥者哒，如乾隆、鲁迅、曹雪芹、梁实秋等，丰富多样的饮食文化，源远流长，但也会有一些误解。
△《舌尖上的中国》中出现的火腿菜
于是……《火腿研究所》第三期强势出击啦！！！
本期研究课题：被人误解的火腿真相
文学家、美食家梁实秋先生在他的《雅舍谈吃》中写道：“老板奏刀，砉的一声，劈成两截。他怔住了，鼻孔翕张，好像是嗅到了异味，惊叫：'这是道地的金华火腿，数十年不闻此味矣！”由此可见，浓郁的味道，才是体现一条火腿正宗与否的标志。
△发酵中的金字火腿
作为浓香型食物的火腿经过长时间发酵，所以本身具有独特的味道。在火腿内，那些营养因子“氨基酸、脂肪酸”散发的芳香气味，不仅是一种气味，也是火腿滋味鲜美的原因。要不然，古时送礼怎么会有“新茶陈火腿”的说法？
茶要新，火腿却是越陈越香也越美味。金字火腿严格遵循古法金华火腿技艺，对发酵时间非常严苛，确保每一条火腿都是上品。
除了视频中提到的误解外，还有很多人认为火腿是腌腊食品，那就更是大错特错了，西方发达国家都把火腿归类为发酵肉制品。所以，发酵食品才是火腿真正的归属。
识货的人古今有之，真正地了解火腿，才能更好地品味到蕴含在火腿中的醇厚与鲜美！
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