腊 · 味道 | 黄师傅私厨菜谱：腊肉手撕包菜

黄师傅私厨

白驹过隙，爸爸们随着年纪的增大，不再喜欢吃大鱼大肉，于是蔬菜成为了健康的好伴侣。包菜是炒腊肉的一个好选择，从前炒包菜都是用刀切，后来发现手撕的包菜更能入味，用其配以腊肉提鲜，便成了一道美味的家常菜。赶紧趁着父亲节这个温馨的节日，给自己的父亲来一道健康腊味吧！黄师傅今日菜谱：腊肉手撕包菜。

手撕包菜，简单来说，就是先把叶子一片片撕下来，洗干净，再撕成小片。请记得，包菜一定要用手撕的，刀切的话就不地道咯。

    食材表

       新鲜包菜                                   1颗

       黄师傅腊肉                               1块 

       辣椒干                                       适量

       蒜头                                           5瓣

       盐糖                                           1小调味勺

       蒸鱼豉油                                    1勺

第1步：将包菜去根，叶子撕下来，每一片都清洗干净，撕成小块，沥干水分；

第2步：黄师傅腊肉切小块用温水浸泡，用小刀将猪皮表面刮干净，切片，起油锅，小火慢煎，滋出油份，沥油盛出；

第3步：大蒜头去皮洗净用刀板拍碎，辣椒干去杆，放入刚才煸炒腊肉的锅中爆香；

第4步：下控干水的包菜，不断翻炒，待菜叶开始变软，放入煸好的腊五花，继续大火翻炒几下；

第5步：放少许盐糖提味(很浅的一小调味勺就够了)，淋上蒸鱼豉油(不要太多，不然卖相会不好)；

第6步：炒匀，装盘即可。

包菜一定要沥干，不然下锅之后会炒出很多水分，影响菜的质量。炒包菜的整个过程就是要大火爆炒，虽然不如饭店的灶头，但是要掌握两点：大火，速度快。这样做出来的包菜才会又绿又好吃。包菜的爽脆，配以腊肉的鲜香，两者在舌尖上碰撞，足以让人回味无穷！