白驹过隙,爸爸们随着年纪的增大,不再喜欢吃大鱼大肉,于是蔬菜成为了健康的好伴侣。包菜是炒腊肉的一个好选择,从前炒包菜都是用刀切,后来发现手撕的包菜更能入味,用其配以腊肉提鲜,便成了一道美味的家常菜。赶紧趁着父亲节这个温馨的节日,给自己的父亲来一道健康腊味吧!黄师傅今日菜谱:腊肉手撕包菜。
手撕包菜,简单来说,就是先把叶子一片片撕下来,洗干净,再撕成小片。请记得,包菜一定要用手撕的,刀切的话就不地道咯。
新鲜包菜 1颗
黄师傅腊肉 1块
辣椒干 适量
蒜头 5瓣
盐糖 1小调味勺
蒸鱼豉油 1勺
第1步:将包菜去根,叶子撕下来,每一片都清洗干净,撕成小块,沥干水分;
第2步:黄师傅腊肉切小块用温水浸泡,用小刀将猪皮表面刮干净,切片,起油锅,小火慢煎,滋出油份,沥油盛出;
第3步:大蒜头去皮洗净用刀板拍碎,辣椒干去杆,放入刚才煸炒腊肉的锅中爆香;
第4步:下控干水的包菜,不断翻炒,待菜叶开始变软,放入煸好的腊五花,继续大火翻炒几下;
第5步:放少许盐糖提味(很浅的一小调味勺就够了),淋上蒸鱼豉油(不要太多,不然卖相会不好);
第6步:炒匀,装盘即可。
包菜一定要沥干,不然下锅之后会炒出很多水分,影响菜的质量。炒包菜的整个过程就是要大火爆炒,虽然不如饭店的灶头,但是要掌握两点:大火,速度快。这样做出来的包菜才会又绿又好吃。包菜的爽脆,配以腊肉的鲜香,两者在舌尖上碰撞,足以让人回味无穷!
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