“打个蘸水”，云南人再熟悉不过，这是云南最地道的本土方言，一般指敷衍了事。而对于餐桌上的云南人来说，一碗蘸水，似乎可以囊括天下美味！这种看似简单随意但味道十足的个性调味品，它的分量都只是一小碟或一小盘，但却有去腥提味、刺激胃口、增强食欲等画龙点睛的作用。下面黄师傅就带大家见识一下云南的蘸水吧！
蘸水，这种独具地方特色的佐餐方式，早已离不开云南人的餐桌，究其食俗的形成，也多半出于地理因素：云南山大水急，油盐流通不便，云南人在做饭时经常将时令蔬菜一锅混煮，亦菜亦汤，而其盐分滋味则完全依赖蘸水。
云南最家常最普及的蘸水，莫过于糊辣子蘸水。辣椒蘸水也最能体现滇菜善用蘸水的风格和“千滋百味、野趣天然”的特点。干辣椒丢到灶灰里面焐，焐香后用手捻碎，放上盐巴味精，加勺清汤就成了一道香辣调味品。
滇中、滇东南一带，蘸水以卤腐为主，有蘸水的地方，少不了它。典型的建水卤腐蘸水，烧豆腐、烧烤的闺蜜，成就无数人的味觉记忆。
蒜泥蘸水是不能吃辣的人的最爱，主料用了大蒜、红油、芝麻油、盐等。怕辣的人在吃火锅或者凉菜的时候都会搭配上蒜泥蘸水，大蒜的味道经过香油的过滤显得更加温和，独特的香，一口下去就点亮了舌尖的味蕾。
酸辣蘸水非常开胃，很多云南人都钟情于此。小米辣的刺激味道不管是炎热的夏天，还是寒冷的冬天，都是餐桌上的经典搭配。酸辣蘸水中的酸醋和白糖也是绝配，调和出了独特的美味。
傣味蘸水则因主料丰富多彩成了独具特色的一门“暗器”。傣味蘸水主要以酸辣为主，是一道非常下饭的蘸水。蘸水中有柠檬清香的酸涩又不乏小米辣火辣的热情，食客吃来仿似在品味爱情，别提有多么的舒心快意了。
表面上看像一碗普通的杂菜，实际上是一碗色香味俱全的蘸水，这也是云南蘸水里最极致的一种。薄荷、芫荽、香葱、大蒜、苤菜根、香椿等作料切细或捣烂，而后将与鸡肉同煮的鸡蛋、鸡杂、鸡血捞出后切细丢入碗中，再浇上一大勺鸡汤，一时间，鸡汤香混合着各种辅料的香四散开来，令人垂涎。
来云南旅游，一定尝尝云南的蘸水。不论是小吃、火锅、炒菜、汤菜，各种蘸水都值得一尝。除此之外，独具特色的蘸水配上一碟美味的黄师傅香腊肠，也是下饭的一个不错的选择哦！
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