时间是食物的死敌,也是食物的挚友。风干是时间二次制造美食的技法之一,食物独特的风味在时间中得以沉淀,阳光与清风的滋润给了食物醇厚的鲜美。
上好的肉被制成火腿、肉干、腊肉、腊肠,挂在房顶上、窗棂上、庭院中,在冬季的寒风中等过漫长的年月,等待着年关,等待着入盘。
宣威独特的地理气候条件造就了温良恭俭的宣威人,也正是温良恭俭的宣威人创造出味绝天下的「非遗·老浦家宣威火腿」以及各种腊味。
腊肉
老腊肉其实比小鲜肉有味道多了,刚刚宰杀的年猪,把最肥美的猪肉切成一寸来厚、一尺多长的条,再用细盐、酒、酱油、五香粉等给猪肉做一个马杀鸡,待腌透后放入大桶内,盖好。过几天,等肉色转暗,再拿出来,用棉线拴好,挂在廊檐下晾晒风干,自然风干的腊肉呈暗红色。
腊肠
在腊月的时候,准备好半精半肥的猪肉,将肉打成肉糜,加入食盐、生姜水、料酒和水塞进肠衣中,扎紧两端搭上架子晾晒成干,是人们餐桌上的一道硬菜。
板鸭
比起腊肉与腊肠,板鸭虽小众了一些,但经冬季凛冽寒风洗礼过的腊板鸭味道更好。风干好的板鸭肌肉切面紧密,呈玫瑰色,而且色调一致,其肉质细嫩精密,香味浓郁。
多的不说了,来点实际的
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