对于全世界无数的吃货来说，和牛是最能赋予味觉的奢华享受。和牛一词最初来源于日本，即“日本牛”的泛称。和普通牛肉的明显区别在于，和牛的牛肉之间分布着均匀的雪花状脂肪组织，雪花分布越密集，其脂肪熔点越低，则品质越好，口感越佳。在日本，最顶级的神户牛肉以及松阪牛肉的脂肪熔点不会超过18摄氏度，其细密分布的油花在视觉上就是一幅画，而仅用舌尖的温度可令其入口即化，就像饱含鲜美香汁的雪花跌入口中，那种香而不腻的味道，还没来得及品味就已经贯穿周身，令人终生难忘。日本和牛根据品质不同被分为A1-A5的5个等级，其中A1等级最低，A5则是顶级。被称为全世界最贵的牛肉，一头高级和牛的价格，要远远超过一辆日本产的新款汽车的售价。
因此，日本料理如果没有和牛，就等于鸟儿没有翅膀，鱼儿失去河流。如果说海鲜是日料的形，那么和牛则是日料的魂。和牛在美食界的顶级地位是无法被任何食材所取代的。但是，在中国，要品尝到正统的日本和牛则是无数吃货梦寐以求的愿望，而现实却是残酷的。可以说即使你搜遍整个中国，吃光所有的日料店，也找不出一片真正的日本和牛。如果有人告诉你有，那肯定是假货。
原因很简单，中国是全面禁止进口日本牛肉的，至今仍未解除禁令。自从2001年日本疯牛病疫情大暴发之后，国家质检总局就禁止从日本进口所有的畜产品，何止是牛肉。
虽然日本和牛吃不到，但是天无绝人之路，还好有其他国家产的和牛，只能退而求其次。比如澳洲和牛，目前已经在中国得到了广泛的运用。澳洲和牛早在1988年从日本引进了和牛基因，在等级上以脂肪分布和牛肉的色泽深浅被分为12级，即M1-M12，最高级别的是M12，由于澳洲和牛的口感相对较淡，即使是M9和M10也只达到日本和牛的A3级别。只有M12才有可能达到日本和牛的A5级别，达到M12的要求至少是牛肉中的脂肪比例达到50%以上，而只有极少数的澳洲和牛能符合此要求，这个数量大约不到澳洲和牛中的5%。因此，在市场流通的澳洲和牛的等级基本上是在M9左右的标准，相当于日本和牛的A3等级。
铁板和牛菲力薄烧
根据小编的经验，最高品质的日本和牛和澳洲和牛最顶级的吃法是用来做刺身。比如A5等级的日本和牛，唯有刺身才能体现出绝伦的美味，如果用其他的方式料理都是暴殄天物。除了A5以外，A3-A4级别的和牛因为雪花分布没有到位，都不适合做刺身。这就是之前有一些吃货质疑和牛并非是入口即化的原因，那就是因为他们食用的和牛刺身不是A5，而是A3-A4的和牛。因此，A5以下的和牛最好的做法是炙烤和铁板烧。
刚好，在上海的一间日本料理店，近日推出了一款和牛，正在以极低的价格做活动，这款菜名叫做铁板和牛菲力薄烧，使用的正是澳洲和牛。活动介绍中写道：主厨特选澳洲黑毛和牛，用最能保留黑毛和牛的原汁原味的铁板烹饪，锁住和牛特有的香气，当肉在铁板上滋滋作响，和牛软嫩的口感，定会给您的味蕾带来最完美的享受。蔬菜作为搭配，和肥美的和牛一起食用，口感更佳。而这款澳洲黑毛和牛的原价为318元，现在的活动价竟然低至158元，这可能是史上最便宜的和牛料理了。我们接下来看看一下这款和牛菜品是如何做的。
这道菜从装盘上看起来非常丰富，澳洲黑毛和牛被切成八片，用铁板香煎至5成熟后装盘，配上了牛油果，百香果，火龙果，薄荷叶，罗马生菜，还有土豆色拉加飞鱼子，土豆色拉是用土豆去皮后加奶酪和白胡椒粉还有少许胡萝卜泥以及蛋黄酱做成，口感咸甜适口。这款和牛一定要趁热吃，同时应和蔬菜搭配食用，可以体会到更丰富的口感。盘中还搭配了三种调味料，分别是酱油，柠檬醋，和椒盐。
黑椒香煎厚牛舌
入秋之后，天气渐渐的变凉，此时去吃日料，没有铁板烧的日料就不是好日料。这间日料店除了推出铁板和牛菲力薄烧，还有这款招牌菜式黑椒香煎厚牛舌，仅售88元。牛舌是先用卤水卤熟入味，再在炙热的铁板上煎烤至两面焦黄，拦腰切成小件，装盘，最后配上烤肉酱。是无肉不欢的吃货必点的经典之作。
牛舌和牛肉一样，也是有等级之分。最好的牛舌，是黑毛和牛的牛舌。和牛肉一样，黑毛和牛的牛舌分布有雪花，口感极其的鲜香软嫩，食之令人欲罢不能，同时更是不二之选的佐酒佳肴。
铁板法式鹅肝
这款使用的是安徽产的鹅肝，煎鹅肝时加入了红酒去腥增香，最后配上海苔酱，海苔酱的口感是咸甜味，鹅肝的料理最初是源自法国，之后在日料的寿司中也有运用，比如炙火烤鹅肝寿司，但是后来又演变成铁板烧法式鹅肝。由此可以看出在法餐中鹅肝的代表性，在法式厨房里，不会做铁板鹅肝的厨师绝对不是合格的。香煎铁板鹅肝最重要的是火候的把握，火候过了，鹅肝就会出油过多导致口感全无。但是若火候不够，鹅肝含油量过多，不但会腻，还有腥味，必败。
因此，最顶级的香煎鹅肝是煎的刚刚好，吃的时候闭上双眼，用舌尖去体会其中的美味，会带给你初吻的美妙感觉，想试一下吗？只要88元一份。
铁板煎饺
秋意浓，天气会越变越冷，但是没有什么是铁板烧不能解决的。铁板煎饺，这款饺子里面包的是白菜猪肉馅。皮薄鲜香的口感带着铁板的温度蔓延周身，在这里吃煎饺，看着主厨在铁板上煎饺，不仅是一种美味，还能带来视觉上的享受。
38元的铁板煎饺
牛油果色拉
非常大的一份，价格是48元。里面的内容很多，这份色拉配了苦苣，罗马生菜，牛油果，落地球生菜，日本黑豆，小番茄，最后淋入了香浓幼滑的芝麻酱。是一款性价比不错的色拉。
海胆寿司
海胆寿司的分量不多，但是很新鲜，使用的是大连海胆。海胆依然是入口即化的。这款海胆的价格是58元。
大阪风味炸豆腐
外皮非常的脆，吃口很香，分量也不少。值得推荐一下，38元。
三种风味三文鱼刺身
主要是三片三文鱼中段厚切，再用小碟装了一些小件的三文鱼以调味的方式搭配成三种味道，分别是芝麻，泡菜，和柚子酸三种味道。
三文鱼采用的是中段部位厚切，一个人吃的话，感觉有点多。
铁板蒜香生蚝
使用的是青岛生蚝，用铁板烧烤而成。最后加入了黄金蒜蓉。
抹茶冰激凌
这是最后赠送的抹茶冰激凌
这间叫做阿吾罗的日料店隐藏在地铁2号线和7号线的静安寺商圈的芮欧百货顶楼，静安寺是上海的顶级商业中心，在这种地段应该算是上海最便宜的日料店，现在都沦为白领一族的中晚餐食堂了。
许多在附近写字楼上班的白领一族在此消费是家常便饭，日料在上海星云密布，竞争激烈，早已经算不上什么高大上的餐饮消费了。
阿吾罗，一个很特别的名字，据说是源于希腊语中的agora，大意是指尊贵人的聚会。
在阿吾罗日本料理的门前，有一些开放式的咖啡店，吃完日料后在此小坐，享受下班后悠闲的时光。
也可以在这里看书或者学习，这是一个很安静的地方。
推门而出，则是长长的大露台，在此可以俯瞰静安寺无比繁华的城市夜景。
楼底出去即是地铁，周围商圈密布，可谓吃喝玩乐尽在掌握。
被称为天下第六泉的静安涌泉，以日夜涌出泉水似沸得名。
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