就像《舌尖上的中国》说的那样：
“时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。”
关于“时间的味道”
最后是否呈现惊艳美味，
一切还是未知……
发酵让火腿与其它腊味有了本质上的区别。
经过发酵分解，火腿的各种营养成分更易被人体吸收，所以在“医食同源”的中医理论来说，火腿是病后产后滋补调养的上品。至今江浙地区，依旧有过年过节、坐月子、探望病人送火腿的习俗。
在古时，送礼有“新茶陈火腿”之说，意思就是：茶要新，火腿却是越陈越香也越美味。有些懂吃的老饕就会觉得新火腿至少要输陈年火腿特有的一段扑鼻异香。而新接触火腿的人，则更容易接受发酵时间较短的新火腿。
火腿发酵的具体操作历来是商业机密，同时也是全部火腿制作技艺中最高的门槛。 金华火腿能成为金华火腿，就如同华山论剑一般，筛选到最后，留下的只是凤毛麟角。
且吃且珍惜~
就像《舌尖上的中国》说的那样：
“时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。”
关于“时间的味道”
最后是否呈现惊艳美味，
一切还是未知……
发酵让火腿与其它腊味有了本质上的区别。
经过发酵分解，火腿的各种营养成分更易被人体吸收，所以在“医食同源”的中医理论来说，火腿是病后产后滋补调养的上品。至今江浙地区，依旧有过年过节、坐月子、探望病人送火腿的习俗。
在古时，送礼有“新茶陈火腿”之说，意思就是：茶要新，火腿却是越陈越香也越美味。有些懂吃的老饕就会觉得新火腿至少要输陈年火腿特有的一段扑鼻异香。而新接触火腿的人，则更容易接受发酵时间较短的新火腿。
火腿发酵的具体操作历来是商业机密，同时也是全部火腿制作技艺中最高的门槛。 金华火腿能成为金华火腿，就如同华山论剑一般，筛选到最后，留下的只是凤毛麟角。
且吃且珍惜~
就像《舌尖上的中国》说的那样：
“时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。”
关于“时间的味道”
最后是否呈现惊艳美味，
一切还是未知……
本期研究课题
古法金华火腿制作技艺（发酵）
就如同华山论剑一般，发酵过程繁杂耗时、步骤重重。经过发酵分解，火腿的各种营养成分更易被人体吸收，所以在“医食同源”的中医理论来说，火腿是病后产后滋补调养的上品。至今江浙地区，依旧有过年过节、坐月子、探望病人送火腿的习俗。
在古时，送礼有“新茶陈火腿”之说，意思就是：茶要新，火腿却是越陈越香也越美味。
经年美味，有时间的恩赐，更有无数金字火腿制腿匠人的真心，我们且吃且珍惜吧~
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