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“八大碗”是民间流传的宴席传统,地方特色较为明显。“八大碗”主要有:红烧肉、千张肉、拼盘、炖黄条(酥肉)、清炖(或黄焖)鸡、粉蒸肉、煮鱼、煮青菜。做法不外乎煮、炒、蒸、炸、煎、腌,每个地方各有不同,但又都代表着这个地方独特的民俗饮食文化,因地域的不同大家的叫法也不一样。
华宁八大碗
澄江猪八碗
通海猪全席
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华宁有西南地区最大的鲟鱼养殖基地,到华宁最不能错过的就是吃鲟鱼宴,在大厨的精湛技艺下,以鲟鱼作为原料,鱼肉、鱼骨、鱼皮、鱼嘴、鱼杂被做成10多道可口佳肴。一桌鲟鱼宴,一个大写的豪!
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大家都知道江川的渔文化很浓郁,当地人的吃鱼经,可谓说不完道不尽。临湖而居的江川人,对鱼的喜好从烹饪到菜品亦可见一斑,甚至可说“无鱼不成席”,对鱼的做法和吃法研究得极为透彻,七十二般花样耍了个遍:铜锅鱼、盐水鱼、红烧鱼肚、炸鱼、渎鱼、手工鱼丸、鱼米线……
江川的全鱼宴以多种鱼为原料,菜品千变万化,特点有三:其一,部分鱼菜吃鱼不见鱼,用多种刀工和烹调方法,色、香、味、形均不同;其二,因材施艺,物尽其用,例如用鱼肚做成红烧鱼肚;其三,讲究当地原料入馔,以烹制鲜活见长,原料丰富,口味清淡。
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米线既是云南美食的一张名片,也是玉溪人的一种精神信仰。玉溪米线节自元代开始,至今已有数百年的历史,是具有地方特色的美食。玉溪的米线节长达81天,被誉为“世界历时最长的节日。”
米线宴有十多个品种:杂酱米线、焖肉米线、鲜花米线、刺花米线、羊肉米线、鳝鱼米线、肠旺米线、红烧牛肉米线、稀豆粉米线等等,鲜的、辣的、香的……不仅品种丰富,而且每一道都是口味独特,令人回味无穷。
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每年菌子飘香的时节,约上三五好友到易门消夏避暑,畅意纵情山水,享受人间美味。易门野生食用菌以品种全、数量多、品质优、口感好而久负盛名。来到易门,只有品尝了独具地方特色的野生食用菌美食,你才会觉得不虚此行。
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到了峨山,除了领略竹海的独特魅力之外,一顿丰盛的竹宴美食可是不容错过的。竹宴是以竹海山珍为特色的美味佳肴,以竹笋、竹荪、竹胚胎、竹蛋等为原料,每一道菜都与“竹”有直接或间接的联系,竹的每一部分都得到充分利用。
竹全宴还可以根据厨师的技艺和消费者需求,做出烧、炖、炒、烤、蒸、煲、烩、凉拌等美味。
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除了竹宴,茶也是峨山的一大特色。用新鲜茶叶和茶饮品做出的凉拌茶叶、红茶炖鸡、清蒸茶丸子、普洱茶卤牛肉等几十道茶菜,值得每一位到茶山旅游的游客细心品尝。
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到了峨山小街,可别忘了品品小街的地道农家菜——全鸽宴。俗话说:一鸽胜九鸡。自古以来,鸽肉不仅是皇家贵族宴席中的上乘美味,同时也因其具有滋补养颜、延年益寿等功效而受到老百姓热捧。
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十月,是一年中收获的季节,这时,哈尼人会摆上长长的宴席。长街宴是哈尼族传统的饮食文化特色之一,饭桌张张相连,一字排开,就好像一条长龙,所以又被称为“长龙宴”。
在元江哈尼宴席上,大家辛苦劳作一年欢聚一起,边吃边喝边叙,唱歌跳舞助兴,气氛十分热烈。
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俗话说:靠山吃山靠水吃水,元江一年四季花果飘香,所以元江人对花果很有研究,这花果宴在外观上瞬间就能挑动你的味蕾,而且元江的水果可以从年头吃到年尾,天天新鲜,月月不重。
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玉溪元江是中国野生芦荟的发源地。厨师精良厨艺,变戏法般,把一株芦荟变成了一大桌美食。巧妙的把新鲜芦荟那股难闻的怪味屏蔽,取而代之的是一片片、一丝丝晶莹的芦荟果肉散发出的淡淡的清香……
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每年三月的新平该是最热闹的,一万多人一起享受美食,伴着草香、菜香、酒香,彝族姑娘和傣家阿妹百人同唱敬酒歌、彝家汉子说着祝酒令,和来自天南地北的吃货们一起大块吃肉大碗喝酒!赏樱花、吃野菜、品美食、观美景,好不痛快!
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玉溪新平的少数民族生活在“天然花园”里,世代与大自然和谐相依相生,至今保持着食鲜花、野菜的习惯。花腰傣经常食用的鲜花、绿叶不下60种。
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最别具一格的是虫宴,外地人初次吃虫,是一种考验,也是一种诱惑。花腰傣民族昆虫类特色菜品有:蚂蚁蛋韭菜汤、油炸蚂蚱、油炸虾巴虫、油炸竹虫、荔枝春、油炸鸣蝉、油炸柴虫、凉拌蜂蛹等。
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