之所以开篇给大家讲解八角是因为它在我们日常生活中太常见了，不管从它的色香味形大家都比较了解和熟悉，这样讲起来大家也比较容易接受。
我门用到香辛料种类大概有五十多种，常用与卤水的有三十多种，家庭常用的有十几种，一般家庭也有七八种，即使家中只有五六种我们也能做出美味可口的菜肴，因为我们老祖宗给我们留下了一道很好的配方就是五香粉其中八角在很多配方中是必不可少的，（后面将附送几个五香粉的配方大家看下研究下有什么规律和奥秘）。
春秋时期的“易牙”好调味、善做菜、是第一个运用调和之事操作的厨师，有传言五香粉就是出自他之手。这里有两本后人为之整理撰写的书籍，有兴趣的朋友可以看看了解一下古人的智慧《易牙遗意》、《续易牙遗意》。
一些基础知识还是要了解的，我就不厌其烦的给大家普及一下：
八角（又名大茴香北方称为大料）
哈哈...下次别人说大料知道是什么了吧。
中国《药典》载有茴香制剂是常用的健胃、散寒、行气、止痛药
性温：微甜、有独特浓烈的香气其气味稍含丁香和甘草的芳香，香气主要来自于茴香脑主要成份是茴香油。
功效:有压腥去膻，增加肉的香味回味（这就是为什么我们在家就用一个八角也能做出可口的菜肴）和防腐作用。
应用:是酱卤肉制品必用的香辛料，烹饪中八角属于基本香味调味料之一，用处极为广泛，在炖闷烧及制作冷菜时都可以用八角来增香去异味，调剂风味。
同时八角也是配制五香粉的主要原料之一，在中餐中扮演十分重要的角色，可去除腥膻增加肉香并可调剂口味，促进食欲的作用，炖肉时，肉下锅就放入八角（多了有苦味噢）,它的香味可充分融入到肉内，使肉味更加醇香，做上汤白菜时，可在白菜中加入盐 八角同煮，最后放些香油这样做出来的菜有浓郁的荤菜味，在腌鸡蛋鸭蛋香椿香菜时，放入八角别具风味。
购买时应选用秋季所产的香气浓烈，味微甜，个大均匀，色泽棕红，形态饱满 身干完整，在烹调中无论是油卤 红烧 卤水均可使用。
注意:市面上有很多八角都是经过硫磺熏制上色的，所以我们在使用前用温水泡一会去除掉苦味和硫磺，这样还能增加香味。八角（又名大茴香、北方称为大料）。
五香粉知识介绍：
五香粉是将5种或5种以上香辛料干品粉碎后，按一定比例混合而成的复合香辛料，五香粉是我国最常使用的调味品之一也是家庭常用调味料之一，市售五香粉配方、口味均有较大差异，（我们在选用时应选择适合自己的口味和菜品的风格）。各厂家均有各自的配方，且都保密。但其主要调香原料大体有八角、桂皮、花椒、小茴香、三奈、白芷、草果、姜及芜荽子、甘草、橘皮等。它香味浓郁，有辛辣味、还有些许甜味。主要用于调制卤水食品和烧烤食品，或用作酱腌菜的辅料以及火锅调料等。
优质五香粉色泽呈褐红或棕黄色，辛辣味浓，粉末细而均匀，无杂质，无霉变。
五香粉营养分析：
五香粉汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，有健脾温中、等功效。
五香粉补充信息：
五香粉有油脂渗出并变苦时不能食用。
八角10.5 桂皮10.5 小茴香31.6 丁香5.3 甘草31.6 五加皮10.5
八角33.0 桂皮17.0 小茴香14.0 丁香4.0 花椒 32.0
桂皮10 小茴香40 丁香10 甘草30 花椒30
八角55 桂皮8 甘草5 三奈10 砂仁4 白胡椒3 干姜15
八角20 桂皮20 小茴香20 丁香5 花椒12 砂仁12 白芷5 草果6
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