餐饮渐渐在“去厨师化”，厨师未来何去何从？

不知道大家发现没连锁餐饮，渐渐在“去厨师化”。

整体餐饮界的走向以快消连锁模式为主，比如外婆家、绿茶，很多餐品在市场上都已经流通了，都是半成品，不需要功底，派一个厨师过来，你去做一个龙井虾仁，做一个神仙鸡，买来就可以用了。

餐饮发达的城市都在招厨师，但招的大都是中工、小工、学徒，大师傅基本上都不用的。”

【厨师行业太辛苦了】

做厨师，相对来说家里条件不好的，都是想学一门技术，以让自己不被饿到。

但是这个职业太辛苦了，而且要做一个好厨师不仅仅要靠技术，还要动脑子。

有的人以为厨师就是个做菜的，其实不然，顶级大厨的修炼，是需要十多二十年的火候的。

以考级为例，最普通的是三级厨师，有了两年的工作经验后可以考二级，五年之后可以考一级，有了八到十年的经验才有可能达到特级厨师。

不过别以为这就是最高的级别了，比特级更高的是技师。所以一个厨师至少需要十五到二十年，才能“炉火纯青”。

但是现如今，餐饮业的趋势正在向“快消”靠拢，许多快时尚餐厅使用的都是半成品，出的都是一些制作十分简单的菜式，所以后厨都不需要很高技术的大厨了，以致于为数不少的大厨感到了生存的压力。

▲做一桌毫无技术含量可言的菜品，根本不需要大厨。

【厨师的未来在哪儿？】

按理说，日渐蓬勃的餐饮行业，理应给厨师带来更多的机会。然而，却有越来越多的厨师认为，厨师行业没有发展前途，自己的努力得不到回报。

据近日《名厨》的调研报告表明，在参与调研的12595名厨师中，近1/3人认为做厨师没发展。

原因很简单——工作时间长、生活单调、薪资上不去、未来没保障、晋升机会少、没有成就感、发挥空间少、好机会更少。以致于厨师们对职业的未来缺乏信心，并考虑在半年内换工作。

年轻厨师们则频繁的跳槽，想到不同的餐厅试图找到更好的职位，但却屡屡碰壁。

除此之外，随着餐饮大环境的快速变化，32%的厨师感觉自己跟不上。

回顾过去3年的餐饮环境，厨师们直指变化太快了，竞争与学习压力让厨师们感觉被追着跑。其中，新奇食材的流行速度极快，很多厨师表示来不及学习与使用。

同时，食客们变得越来越“花心”，对菜品的追求，颜值大于口味，基本不懂得分辨一道菜品的技术含量，因而厨师的重要性被逐渐忽略。