面粉与酵母的比例，老伴老扯淡说酵母多了有害，真的吗？

首先，我们了解一下酵母是什么？

酵母是单细胞微生物。泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，用于酿造生产，发酵面团。

酵母本身含有多种矿物质和维生素，会增加馒头的营养，不会对人体有害。

以前奶奶做馒头用老面肥(面引子)，老面肥含有酵母菌和乳酸菌，及若干杂菌，用老面肥发面酵母菌参与发酵，由于乳酸菌的存在，会产生酸味，需要用碱中和。全凭经验操作，不好把控。

酵母发面对人体有益无害，且便于掌握用量和使用方法，实验一、两次即可轻松掌握。

当然按比例用最好，用多了浪费嘛！

通用比例：

500克面粉+5克酵母+5克泡打粉+10克糖+250克水

有些品牌的产品活性高，可能500克面粉只用到2～3克，按说明书的比例用即可。

也要根据室温，室温高少用1～2克，室温低多用1～2克。