1 不管卤什么肉,都需要提前焯水,焯水过的肉在卤,会在肉的表皮形成一层保护层,卤制的时间在久,也会外皮劲道,内部软烂。具体做法是,肉和冷水下锅,水烧开后,撇去血沫,然后捞出来,等放凉后,用清水清洗一下,然后在和卤水冷水下锅,记得,全程都需要冷水下锅喔。
2 卤肉的过程需要全程小火,就是说要小火长时间卤制,这样卤出的肉不仅软烂而且味道浓郁,想知道卤肉是否已经卤好,可以插一根筷子试一试,能插进去即可关火,但是麦兜君建议,刚卤好的肉不要立刻从卤汤中捞出,可以多在卤汤中浸泡一会。
3 关于解决卤肉油腻的问题,就需要肉不能太肥,或者在准备一些蔬菜,比如大白菜,藕片,土豆都可以。
喜欢吃卤味的朋友,希望卤出的肉烂又不油腻,可以参考麦兜君的建议,有什么问题,也欢迎在评论下方多多交流~
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