怎样做可以使卤肉烂而不油腻？

根据麦兜君多年卤肉的经验，想要卤出的肉烂，需要肉提前焯水，卤制过程需要慢火长时间卤，这样卤出的肉，肉质软烂，而希望卤肉不油腻，那就需要肉不能太肥，或者出锅前加一些吸油的蔬菜，下面我们具体看看。

1 不管卤什么肉，都需要提前焯水，焯水过的肉在卤，会在肉的表皮形成一层保护层，卤制的时间在久，也会外皮劲道，内部软烂。具体做法是，肉和冷水下锅，水烧开后，撇去血沫，然后捞出来，等放凉后，用清水清洗一下，然后在和卤水冷水下锅，记得，全程都需要冷水下锅喔。

2 卤肉的过程需要全程小火，就是说要小火长时间卤制，这样卤出的肉不仅软烂而且味道浓郁，想知道卤肉是否已经卤好，可以插一根筷子试一试，能插进去即可关火，但是麦兜君建议，刚卤好的肉不要立刻从卤汤中捞出，可以多在卤汤中浸泡一会。

3 关于解决卤肉油腻的问题，就需要肉不能太肥，或者在准备一些蔬菜，比如大白菜，藕片，土豆都可以。

喜欢吃卤味的朋友，希望卤出的肉烂又不油腻，可以参考麦兜君的建议，有什么问题，也欢迎在评论下方多多交流~

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