怎样让酸菜鱼汤味更香？

酸菜鱼是上个世纪90年代初，就在重庆一带流行开来的吃法，不过至今也还让广大食客们口口相传足以证明了这道菜是有多么的经典。

做好酸菜鱼这几样配料不能少，泡姜泡辣椒、泡菜（通常用的泡芥菜）、胡椒粉。这几样调料中尤为泡姜泡辣椒最重要。

1. 泡姜切丝，泡辣椒切段，酸菜也切段，鱼片好。
2. 鱼放入盐、红苕粉（作用和生粉一样）、葱段、姜蒜片、料酒腌制。
3. 锅里烧油爆香腌鱼剩下的葱姜蒜后捞出，下鱼头煎至金黄后加水熬成鱼头汤备用。
4. 锅里重新烧油炒香泡姜泡辣椒后，下酸菜炒匀倒入鱼汤。
5. 烧开鱼汤熬制一会后调入盐、胡椒粉、味精，按先鱼排后鱼片的顺序将鱼放入锅里。
6. 1分钟左右鱼片变白后捞出，洒上葱花即可。

在最后煮鱼时不要猪久了，否则鱼肉变老就不好吃了，鱼肉变色就行了。酸菜鱼一定要有泡姜泡辣椒，如果少了这两样味道完全不一样。如果说豆瓣酱是川菜的魂，那么泡姜泡辣椒称为川菜的魄也不为过，许多经典川菜都会用。

本文均属原创，转载请注明出处。欢迎点击头像后关注，与胡杨一起交流各地美食。