欧美人为什么不吃大米？

这个问题有深厚的历史及文化原因，自然地理条件决定了大部分欧美的文化发祥地是游牧文化，而中华民族是农耕文化，西方的主要烹饪方式是炙烤，而中国由于米饭这种独特的食材而发明了蒸的技术。

其实，中国人一开始选择的并非大米，而是小米，栗为正统。其主要的原因是投入产出比高，春种一粒粟，秋收万颗籽。华人喜欢群居，又不愿意挪地方，很容易过度耕种造成土地贫瘠，进而引发饥荒。黄河流域种小米，无需游耕，因此能让华人定居下来。

我们的先民不像欧洲、中亚那么幸福，密林猛兽，大量的牛羊可供使用。小米这种特殊的食材无法像肉一样烤熟，迫使我们的祖先发明了陶罐等蒸的技术，但由于蒸出来的谷物食用起来干涩，难以下咽，因此进一步发明了 羹。 羹起初的作用，是为了刺激唾液的分泌，起润滑、调味的功效，后来进一步演变成为菜。于是中餐有了饭菜分野的文化基础特性，饭是近乎无味，而菜是用来下饭的。前者为食，后者为味。食、味的异化，也是中餐重要的审美特点。

想要外国人喜欢米饭，得先让他们了解欣赏中国人的菜，否则有食无味。许多外国人较难理解为什么中国人对鸭脖、鸡爪这种无肉有味的东西这么着迷，就是因为不理解饭菜分野，食味相异的审美逻辑。也正因为饭菜分野，中餐才会有筷子这一伟大的发明。在美食追寻的道路上，虽然经常闹饥荒，但华人很早就踏上了精细料理的赏味之道。