我所有的美食记忆，都关于你

很多人都羡慕我很会做饭。

说起来，我有一手好厨艺，全都来源我的奶奶。

奶奶做饭特别的好吃，做糕点和面食也超级厉害。好吃到我觉得酒店里的饭菜都不如她做的香，厉害到就算她只给我冲一碗盐开水我也觉得是美味的。

这大概是因为爱吧，我爱我的奶奶。

小时候，我经常在灶台边看奶奶做饭，每当做糕点或面食时，奶奶也喜欢让我尝试。所以，虽然没有实践过，好像这些美食记忆都深深的印在了我的脑海中。

我还在当小朋友的时候，特别喜欢吃油炸食品。所以奶奶经常给我做炸排骨、炸肉圆。奶奶做的炸肉圆可香了，每次刚刚出锅顾不上烫嘴，我也要偷吃一个。

奶奶离开我好多年了，我现在自己做饭，那些关于她的美食记忆仿佛一下子打开了。好像无师自通般我能做出一桌好菜，各种糕点和面食凭着记忆也能慢慢还原出来，就好像是与身俱来的本能，我学会了她所有的做菜本领。

姑姑说：我们家你最厉害了，奶奶会的你全都会，我们就做不来，所以我们都没得吃。

我想也许这也是一种爱吧，冥冥之中奶奶把她的手艺都传给了我，而我又恰好很爱。

每年过年，爸妈都会炸上一锅肉圆子，很香很好吃，只是总觉得不如奶奶做的好。

今天我也来炸一锅肉圆，试试看是不是记忆中奶奶的味道。

食材

猪肉糜、姜末、鸡蛋

盐、糖、料酒、生抽、清水

步骤

猪肉糜中放入一颗鸡蛋和姜末，顺着一个方向拌制均匀。

放入适量的盐、糖、生抽、料酒，同样顺一个方向拌均匀，直至搅打上劲。

将拌制好的猪肉糜盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制20-30分钟。

取出腌制好的肉糜，手上沾点水用，取一点肉左右手交换搓成小圆子。

油烧至六成热，可以用一根筷子放入油锅里，当筷子的旁边开始有小气泡，油温就差不多了。

或者将手放离油锅十公分，感觉很热但还没到烫手的地步。

将搓好的肉圆子慢慢下入油锅。

油温过高，肉圆中有一定水分，下锅时注意油溅。

小火炸制肉圆开始定型，呈现嫩黄色状态捞出沥油。

注意第一次不要炸太久，炸太久会失去水分容易老。

冷却圆子的时候将油里的残渣捞出，否则会影响油的质量。

再次起油锅，油温要比第一次更高一些，还是将筷子放入，气泡比第一次多就可以了。

用大火复炸一遍刚刚炸过的肉圆，炸制金黄出锅。

复炸差不多下锅之后炸20-30s即可。

捞出肉圆在吸油纸上吸干油分。

装盘，搭配时蔬和喜欢的酱汁上桌。

金黄的脆皮，酥香的口感，好吃的肉圆子，满屋飘香。

一口一个，小心烫哦。

多希望，您也能尝尝。

ヾ(@^▽^@)ノ

小贴士

1、这款肉圆子的馅料可以作为基础馅料，包饺子蒸包子都是不错的选择。

2、肉馅中只添加了盐、糖、生抽、料酒，其实最简单的调味才最美味。当然也可以根据喜好加上十三香、辣椒粉等。

3、关于肉馅的具体做法请小吃货们移步下一篇，笋笋会详细介绍。

图文：呵呵笋

音乐：金岐玟 - 岁月神偷

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