卤煮是什么？

说到卤煮火烧，它是褡裢火烧之外的另一种火烧类的老北京小吃。它绝对是土生土长，更是老北京纯粹的东西。这种特有的北京小吃，大约起源于城南的那条南横街上。更有传说，最初因为以前的普通老百姓吃不起肉，因而就用廉价的动物下水肉来代替，没想到竟一炮而红。

通常，卤煮火烧要切成井字刀，豆腐要切三角，小肠、肺头则剁成小块。从锅里舀一勺老汤，浇在瓷碗里，再加上些辣椒油、豆腐乳、蒜泥、韭菜花。等到热腾腾的一碗卤煮端上来，碗里的火烧、肺头、豆腐都吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟。不过，要说其中味道最厚重的，还是那小肠，肠子酥软，味厚醇而不腻，甭担心，吃不出任何异味。

即使偶尔嚼到一片白肉，满口脂香，简直让人欣狂。正由于是独特配料的老汤，往往很合适那些重口味的顾客，至于口轻的人，则可以加些开水。不过，很少有人这么做，这么一来很容易破坏老汤的原汁原味。