说到卤煮火烧,它是褡裢火烧之外的另一种火烧类的老北京小吃。它绝对是土生土长,更是老北京纯粹的东西。这种特有的北京小吃,大约起源于城南的那条南横街上。更有传说,最初因为以前的普通老百姓吃不起肉,因而就用廉价的动物下水肉来代替,没想到竟一炮而红。
通常,卤煮火烧要切成井字刀,豆腐要切三角,小肠、肺头则剁成小块。从锅里舀一勺老汤,浇在瓷碗里,再加上些辣椒油、豆腐乳、蒜泥、韭菜花。等到热腾腾的一碗卤煮端上来,碗里的火烧、肺头、豆腐都吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不糟。不过,要说其中味道最厚重的,还是那小肠,肠子酥软,味厚醇而不腻,甭担心,吃不出任何异味。
即使偶尔嚼到一片白肉,满口脂香,简直让人欣狂。正由于是独特配料的老汤,往往很合适那些重口味的顾客,至于口轻的人,则可以加些开水。不过,很少有人这么做,这么一来很容易破坏老汤的原汁原味。
联系客服