哈喽宝宝们，胖佳刚刚在朋友圈po了周末自制的小龙虾图片，就被Ice拎出来写教程了（所以部分制作图片没有事先拍摄，有几张源自网络）。
于是，今天要分享的不是怎么变美，而是怎么下！厨！房！
虽然是我第一次做辣卤味的油焖小龙虾，但作为一个胖子，自带的厨艺水平还是在线的，毕竟之前能胖起来，总是有原因的，哈哈哈~
先来一张成品图吧：
谢谢闺蜜王菜菜的拍摄图，作为掌勺“大厨”，胖佳一张都没有拍，太惭愧了。
言归正传，作为夏日美食榜第一名的夜宵必备食物，小龙虾可以说是风靡全国，但胖佳有一个很作的处女座老公，所以外面的小龙虾从味道到卫生以及新鲜程度和肉质都无法满足他的要求，于是多次提出要在家自己做。没想到他的想法和闺蜜阿谭小两口一拍即合，于是有了本次的四人聚餐。
整个流程大步骤分为：食材购买 -- 材料准备 -- 小龙虾清洗 -- 焖炒 -- 吃
食材购买
周六中午，四人驱车前往成都青石桥水产市场，这个季节小龙虾属于热销，商家通过个头大小将他们分成不同等级价格进行售卖，我们选择了重量40-50g一只这个级别的虾，是成都这边市场里最大个头的小龙虾了。28元/斤，买了14斤。
需要特别提出的是，购买时尽量选择小龙虾中的青虾，也就是年轻、刚刚长成的小龙虾，壳色普遍偏青，这样的虾比那些红彤彤的老虾干净非常多（大概是因为生活时间不久，身上没堆积太多老泥吧哈哈哈），而且壳软而薄，后续不论是开背去头去虾线，或者吃的时候剥开，都方便非常多。
再买一些黄瓜、土豆、火锅粉之类的素菜，吃完小龙虾之后，烫些素菜倒进汤里，稍微泡一下入味就能吃到带小龙虾鲜辣味的素菜啦~
清 洗
小龙虾极不容易清洗干净，外壳却又非常容易脏，所以一定要清洗干净，而且没彻底清洗的小龙虾会有一股土腥味，会影响整体口感。清洗小龙虾的时候，捏住小龙虾的手一定要戴上厨房用防滑橡胶手套，它们的虾钳不是摆设哦，哈哈哈~
1.刷洗外壳
整个外壳用刷子仔细刷洗，从背部到腹部、胸口等，牙刷根本刷不干净，只能用刷锅的硬毛刷。一定要先洗干净外壳再做其它的步骤（去虾线什么的），否则脏水会流进去。
从背到腹部、胸口，都要冲刷干净。
2.去头去嘴
一只手捏住小龙虾虾尾上半部分，一只手用剪刀，在虾尾和虾头接缝处，稍微一撬，头部的硬壳就下来了。再用剪刀夹住虾头嘴巴的地方，往外一扯，整个沙袋内脏都被拔出。再剪掉虾腮，这样就能保留虾虾钳（大号小龙虾虾钳的肉超级棒），又把最复杂的身体部分清理干净。小龙虾的嘴是真的脏，还没法刷干净，去掉是最好的办法。
3.去虾线
小龙虾身体里面的脏东西还有一个就是虾线啦，去虾线很简单。将小龙虾虾尾展开，会看到5片虾尾，掐住正中间那一片，稍稍旋转同时往外平行的一扯，整个虾线就出来啦。
虾线已经去掉的样子 ↑
4.去多余虾脚
将腹部多余的虾脚剪干净，因为在它的小脚部分每个接缝处有很多脏东西没办法刷特别干净，直接剪掉就可以了。
剪去这些无关紧要却藏污纳垢的小脚 ↑
5.开背
在虾背处，用剪刀剪开虾背硬壳直至虾尾，这样做既能让虾入味，还能在吃的时候剥起来轻轻松松。
沿着这里剪开到虾尾处 ↑
以上步骤全部完成后，再用清水淘洗两三次，基本就能看到晶莹透亮的干净虾了~
清洗小龙虾会花掉非常长的一段时间，我们4个人分工合作，从下午3点清洗到傍晚6点50的样子，才彻底洗完，又因为家里的锅不如外面的大锅那么大，所以分成了5锅才炒好。事前我们不知道，所以预留的时间稍微少了些，导致晚上8点半才吃到。（不过自己清洗过一次小龙虾以后，再也不敢吃外面快速上桌的小龙虾了，捂脸。。。）
材料准备
食材
小龙虾1kg（约22只，量多量少看大家喜好了，这里写1kg是便于标注每1kg小龙虾放多少调味料）
黄瓜
土豆
火锅粉
方便面面饼
如果有其它喜欢的素菜，自行添加哟~
调味料（1kg小龙虾用量）
我将调味料分成了三种写出来，这样大家不容易乱，采购时思路也清晰，新鲜调味料类似葱姜蒜，干料类似八角香叶，还有酱料类。
新鲜调味料
老姜：1大块，一块整老姜，切成拇指大小，用刀拍瘪备用
大蒜：1个，瓣蒜一整头，用刀拍瘪备用
小葱：3根，葱白葱叶分开切细备用
大葱：1根，葱白部分用刀拍一下，葱白葱叶分开切段备用
芹菜：1根，主干和菜叶分开，切细备用
新鲜小米椒：8~10个，切段备用
酱料类
郫县豆瓣酱：2勺，事先剁成泥，这样吃的时候不会出现大片辣椒皮和豆瓣，也会更香
桥头牌牛油火锅底料：1勺
耗油：1/2勺
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
冰糖：2粒
啤酒：1/2瓶，玻璃瓶装
热水：1壶，事先烧好，保持滚烫
干料
干花椒：1小撮，25粒左右
干辣椒：1把，30根左右
八角：2个
香叶：5片
小茴香：1小撮，约1/2勺
桂皮：1小节
山奈：3粒
草果：1粒
整齐放好，用以备用 ↑
这里说一下，辣椒花椒的用量可以根据自己的喜好来，佳佳和朋友们都很能吃辣，所以用量其实比写的多30%的样子，至于其它八角香叶山奈这种卤料类的，千万不要放多了，会适得其反。
焖 炒
炒锅内放入1/3锅油（既然是油焖，油肯定得多放），7成热后放入花椒、小米辣、干辣椒、老姜、大蒜、大葱葱白、小葱葱白、芹菜主干、翻炒至有香味。
放入八角、草果、香叶、小茴香、山奈、桂皮，翻炒10秒左右，加入豆瓣酱、桥头火锅底料，翻炒均匀。
倒入小龙虾，反复翻炒3分钟左右，加入生抽、老抽、啤酒，继续翻炒，这里需要注意，在倒入这三种调味料的时候，沿锅壁倒入，不要直接淋在虾上，这样经过滚烫的锅壁后，味道更香。
翻炒1分钟左右，在过中间的汤汁处（用锅铲稍微拨开聚集的小龙虾，就能看到锅底的汤汁啦），加入冰糖、耗油，翻炒均匀，沿锅壁倒入事先烧好的开水，刚刚淹没锅中的小龙虾即可。
翻炒均匀后，盖上盖子，大火烧开后调至小火，盖上盖子焖30分钟。
焖烧的中途大约是20分钟的时候，可以捞一只出来试试味道，这时候觉得不够咸、不够辣的，可以加盐（四川人应该都是需要加盐的，小龙虾真的很不容易入味相当费盐，真的不是自己口重的，不要怀疑你自己，相信我），也可以加火锅底料和辣椒，等等，看自己口味喜好啦~如果中途锅里的汤汁有些少了，需要再次倒入适量热水，继续焖烧。
焖烧30分钟后，打开盖子，大火收汁，最后尝一次是否还缺什么味道，确认后，起锅，撒上小葱葱叶和芹菜叶，上桌！
吃完了小龙虾，将准备好的素菜白水烫熟后沥干，倒入汤汁里，稍微泡几分钟，汤汁里的小龙虾味都进入了菜里面，味道棒极了。这里没有用汤汁直接煮，是因为小龙虾虽然不容易入味，但素菜很容易，所以直接用汤汁煮素菜，一定会咸！
家用锅太小，一次炒不了太多 ↑
这里需要说一下，家里的锅一次能炒的数量有限，所以如果买了很多虾，分开炒，炒好一锅以后先倒入一个大的炖锅/蒸锅，再迅速炒下一锅，全部炒好了，再加热水进行最后的焖烧，这样会节约很多时间。
加了喜欢的素菜 ↑
吃吃吃
拿出一只小龙虾，轻轻剥开虾背，因为开了背所以汤汁已经焖烧进虾肉里，看到整块虾肉躺在虾壳里伴随着香辣的汤汁，诱惑我们吃掉它，此时此刻，请直接掏出虾肉，放进嘴里，川香的麻辣伴随热辣的卤煮香味，还有油香却不腻、鲜弹却不腥的口感，真是能让人旋转跳跃闭上眼啊啊啊啊啊~
所以那天虽然佳佳买了14斤小龙虾，但由于好剥、好吃，热辣鲜香，4个人从端上桌到吃完也就用了半个小时，最后还意犹未尽~
世界杯来了，三五好友约在家里看球，不如再一起做一顿符合自己口味的小龙虾，这种吃货的欢乐很过瘾呢~
对于看了整个教程依然不敢尝试或者懒得尝试的宝宝，推荐成都本地的一家小龙虾店，佳佳做的这个小龙虾，就是照着它家的味道做的，对于我这种吃货+偷师高手，吃过一次的川菜基本就能偷师到口味一模一样，所以嘴馋又不想自己做，可以去这家。大众点评搜索：庾氏龙虾馆，南门九方国际旁边。（这不是广告、不是广告、不是广告，我是很不想推荐的，毕竟很怕下次去就要排队了，哈哈哈~）
去之前记得提前3小时预定你要几斤，因为她家也是现点现做并且是全成都洗得最干净的一家了。
78元/斤，吃了不后悔，吃了不上当，真的很值得！上周Ice夫妻回成都，佳佳和先生带他们去吃，4个人吃掉12斤虾，这是我认识她20年，见她吃最多的一次~
来一张合影 ↑
今日份的'放毒'结束，如果大家喜欢，以后可以多多放美食的分享，也可以私信我们你的美食心得哦，希望你们饿的时候都能想起胖佳，比心~
Ice姐姐最近太忙啦，所以开挂可能会要等一下下啦，新来的朋友们可以看一下前一篇推送，有福利哦~
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