全国制作腊肉的方法五花八门,而在我们农村每逢过年各家各户都会自己做一些腊肉,拿到外面60元一斤,有的农家专门干这个,这里小编介绍下我们农村的腊肉制作。 在我们这腊肉制作分备料、腌渍、暴晒、熏烤。首先,准备好一盆肉,切成4-5厘米的大条。
腌渍分干腌、湿腌、混合腌。我们村里是湿腌,将备好的肉和腌料放在盆和桶里进行腌渍。有一次性手套最好戴着,小编试过,很难洗去油渍。
将腌渍好的腊肉进行暴晒,这一排排的肉是不是感觉很腻呢?
暴晒后进行晾干。像这种晾晒架,我们农村基本挨家挨户都有。
熏烤,我们村里基本是每公斤肉,用8-9公斤的木炭,摆挂在熏房里,关上熏房进行封闭熏烤,火可不能直接烧到肉,一般木炭初温70多度,一段时间后逐渐降低,便可以出炉了。
像我们村里的熏肉熏烤完成后,都要放置3到4个月,所以每逢过年我们都要计算好成品的时间,提前做。 我们村有的农户靠这个,一年能收入十几万,都过上了好日子。
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