吃隆江猪脚饭的时候，你会发现有些店的卤猪脚香味很醇厚，不管是药材的五香味还是猪脚的肉香味都很浓重，而有些店的猪脚香味却很淡，药材包经常换，卤水每天都调味，刚调味的第一天卤制的猪脚也香，但是过了一两天后香味又淡了，这是怎么回事呢？
之前我有个朋友就遇到这样的难题，又不知道问题的原因出在哪，想解决都不知道从哪下手，解决不了总不能就不解决了吧！于是他就用一些香精、五香粉等代替，这下好了，本来他的店还有几个熟客的，用了香精、五香粉等添加剂后，仅有的几个熟客都不来了。
其实卤猪脚香味是有的，但是香味流失严重，导致卤制出来的猪脚香味淡，这时候你就要注意这三个细节了：
第一、火力大小。卤制猪脚用大火熬煮除了让猪脚熟得快，一点好处都没有，相反！还有很多坏处，香味流失就是其中之一；卤猪脚放入药材包，药材的味道会被熬煮出来，融入卤水中，随后被猪脚吸收，但是用大火熬煮的话，卤水挥发的速度就会很快，而这些香味也会随着卤水挥发掉了，这就导致了猪脚香味不够，哪怕是经常换药材包也避免不了这个问题。
第二、卤猪脚量的多少。上面说的是五香味，这个是肉香味，猪脚数量越多，卤出来的香味更浓重，相反，一大桶卤水就卤那么几个猪脚，香味就很淡，最好是卤桶内的猪脚挤得满满的，就跟烤烧鸭一样，烧制一个烧鸭，香味就很淡，但是烧制满满一炉烧鸭，烧鸭的烤香味大老远都能闻到，如果卤制的猪脚不多，可以换个小点的卤锅。
第三、锅口的大小。每家店使用的卤锅都不一定相同，一般来说，锅口越大，卤猪脚香味就越容易流失，上面说到香味会随着沸腾的卤水挥发掉，打个比方：一个房间有一百人，门是房间的门，一次只能通过一两人，这一百人想要全部出去要花很多时间，但是换成一个卷夹门的话，一百人一窝蜂全部都能涌出去，卤猪脚香味流失也是这个道理，所以卤制猪脚的卤锅可以选择小一点、高一点、长条一点的卤锅。
关于卤猪脚香味流失，希望以上观点对你有帮助。
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