学会一些自制卤菜大全家常做法,可以让饭菜更香!现在卤菜创业是很火爆的,今天就跟着随手香笔者一起来学习自制卤菜大全家常做法。
一、卤菜做法。
自制卤菜大全家常做法需要用到的原材料有:
主料:需带皮的三层肉(十七元)、棉线几根、葱(一块五)。
配料:一些白糖、料酒(现在家里人慢慢接受料酒了,这样子真好)、酱油。
用时:大约一个半小时(严格算起,加浸泡时间的话,是九个半小时)
做法:将肉块焯二次温水洗净后沥干水份,然后切成四方块用棉线绑起来备用;然后把之前的卤汁加热后把处理好的肉块皮朝下先浸泡一下,(我是早上去上班时处理好以上的事情,下午打烊后回来再煮得,看图你们就知道,这肉真是浸泡了N长时间);将以上的配料再加到浸泡肉块的卤汁中,放入适量的水,用大火卤上半个小时(为得是先让肉熟透),转小火二十分钟(为得是更入味),开中火三十分钟(为得是收汁,更入味)再焖上五分钟就可装盘了。
二、花椒大料酱油汁的做法。
把一小烧油放倒炒锅烧热,再放入一把花椒、2颗大料炒香,油热的时候浇入2勺酱油。
然后把花椒挑出来扔掉就好了。注意成品黑亮且有一股花椒香味。
三、豆腐卤汁。
先取3块豆腐卤,然后放1-2小勺水搅匀。注意要成汁状不能太干。
蒜汁:把半个蒜切细末,再加2小勺水。
麻酱汁:放入2勺麻酱和水调匀。
四、卤汤做法。
自制卤菜大全家常做法之卤汤的具体做法也是需要学习的内容。首先把木耳泡开洗净切末起油锅,再放些葱花呛锅,放入木耳拌炒,差不多熟的时候放一点盐、酱油、水烧开。再用淀粉勾芡,烧开后放一个打散的鸡蛋就好了。
注意煮卤汤的时候,就可以把豆腐放到微波炉里热上2分钟。然后豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了,而体积沾碗的一半。再浇上卤汤用小勺加上一勺花椒酱油、豆腐卤汁、蒜汁、麻酱汁。具体多少可以看自己的口味爱好,加点葱花或香菜。
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