对于北方的我来说,饺子已经成为了我生活中必不可分的一部分了。还记得小的时候,妈妈只要包了饺子吃,我都能开心好几天。对于我来说,饺子的魅力在于可根据自己的喜好,调不同的馅料,像什么韭菜猪肉馅、白菜猪肉馅、三鲜饺子馅、素饺子馅等等。所以才能百吃不厌。
不过随着年龄的增长,去外地读书、工作,除了春节,平常生活里,很少有机会吃到妈妈包的饺子。后来我专门找了一个时间跟我妈讨教如何包饺子。当然饺子好不好吃,大部分都是跟馅料有关,这里呢我就跟大家分享一个我妈独创调馅料的方法,做出来的饺子不仅没有什么腥味,更主要的是个个还汤汁饱满,味鲜肉嫩。好吃到不行,怎么吃都不腻。
每次我做一大锅,家里人全都吃精光,实在太香太好吃了。这个诀窍就是在饺子馅里加入花椒水、陈皮香叶水以及葱姜水,这三种水,其主要的一个作用就是去除猪肉的腥味,调鲜的作用。具体的一个用量做法如下:
首先我们需要准备肉1kg、胡椒粉3克、蚝油20毫升、老抽6毫升、鸡精3克、盐适量、花椒水、葱姜水、陈皮香水各10毫升;
准备好食材之后,先将猪肉用清水清洗干净之后,剁碎,然后将所有的调料放入猪肉中,朝一个方向进行搅拌纸质均匀。当然很多人都会在馅料里面加入各种蔬菜,这里需要注意的是,一定要先将蔬菜切好后,用盐腌制一段时间,挤干水分再放入猪头中哦~随后放入冰箱冷藏30分钟之后,就可以拿出来包饺子了。
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