秋天凉爽，适合吃饺子。一碗饺子下肚，再喝上几口饺子汤，暖暖的，别提有多美滋滋了！
今天推荐三种新口味饺子，是用菜市场便宜的应季食材做成的：茄子鸡蛋饺爽滑酥嫩，豇豆肉馅饺子鲜香可口，土豆饺子馅料汁水醇厚，每种都特别香，吃一次就回味无穷，大家快试试吧！
配料:
长茄子两根、鸡蛋两个、饺子粉适量、姜适量、香葱六根、洋葱半个、油适量、盐适量、蚝油一汤匙、十三香适量、大料一个、香叶一片、花椒数粒、饺子蘸汁用料、糖一小汤匙、醋一汤匙、油泼辣子适量
烹饪步骤:
1.先将饺子粉加清水和成软硬适中的面团
2.揉成面团后放一边饧，期间揉面两次
3.准备饺子馅用料：茄子切去顶把洗净；香葱、洋葱、鸡蛋洗净
4.锅里放比平时炒菜稍多些的油，放入大料、香叶、花椒，看到调料变色，并且锅里冒烟，关火，放调饺子的空盆里晾凉，将里面调料夹出
5.另烧适量油，将鸡蛋炒熟
6.不需要炒的太老，盛出晾凉
7.茄子切细丝，切一部分就放一盆里，立刻撒盐，防止茄子变色
8.趁腌茄子的时候，将香葱切小段，姜切末，洋葱切末
9.用手将茄子握去水分，并剁碎
10.将鸡蛋也稍微剁碎，所有食材放晾油的盆内，加蚝油、十三香、适量盐拌匀
11.将饧好的面团放砧板上揉光滑
12.取一部分面团搓成条状，撒些面粉防止粘连，再切成大小相等的剂子，要一边转一边切
13.饺子皮擀好后，中间放适量饺子馅
14.先将中间捏住，再把两边的耳朵往里窝一下，全部捏紧，放两手食指上，大拇指对大拇指，两手一起稍微用劲往里窝
15.锅里烧热水，水开后下入饺子煮熟
16.调一个糖醋辣子汁，开吃
菜谱小贴士:
饺子面要和的稍软些，怕饺子煮时开裂加点盐和面；茄子不要去皮，茄子皮的营养要比茄子还多呢；腌茄子时已加盐，最后调味就要自己掌握盐的用量了；剂子切一下转一下，每个都是圆圆的哦。
配料:
猪肉糜400克、豇豆500克、水饺皮适量、鸡蛋一只、葱少许、姜少许、盐一小勺、糖一小勺、鸡精少许、生抽两勺、白胡椒粉少许、麻油一勺、清水适量
烹饪步骤:
1.豇豆掐去头尾，撕去丝
2.烧开半锅水，滴几滴食用油，放一勺盐
3.放入豇豆烧开继续烧一分钟
4.捞出过凉水
5.切成小丁
6.葱切碎，姜切末
7.肉糜放入小盆放一小勺盐 、一小勺糖、少许味精
8.放两勺生抽，放少许白胡椒粉，放入葱姜
9.打入一只鸡蛋
10.放三小勺清水顺时针搅拌至有粘性，一共重复四五次这个步骤
11.放入豇豆
12.放一勺麻油，拌匀放入冰箱冷藏半小时
13.取一张饺皮放入适量馅包起来，煮熟
14.咬一口非常鲜美
菜谱小贴士: 豇豆不论嫩的老的都要焯水。
配料:
猪肉270、土豆190、面粉150、鸡蛋1个、老抽5克、味达美酱油10克、葱适量、姜适量、五香粉适量、花生油适量、鸡精粉适量、饮用水适量
烹饪步骤:
1.把面粉倒入面盆里，打入鸡蛋。
2.把水一点点的添加到面盆里，将面粉搅成絮状，和成面团醒一会面。
3.猪肉剁成肉碎或者肉糜都可以。
4.切葱花，姜末放入肉馅里面，再倒入老抽+鲜酱油，放一点五香粉+盐+鸡精粉顺时针搅拌均匀。
5.加一勺花生油，并搅拌均匀腌制10分钟左右（我用的猪肉偏瘦一点，所以要加一点油）。
6.土豆去皮，擦丝，然后剁碎。
7.把土豆碎放入肉中的里面并搅拌均匀。
8.醒好的面拿出来，放在面板上揉一揉，搓成长条，切成大小均匀的面剂子，擀成厚薄均匀的面皮。
9.拿一个面皮，放入肉馅。
10.把面皮中间捏紧。
11.用双手的虎口处再捏紧面皮的边缘，饺子就包好了。
12.依次包完剩余的面皮和肉馅，这是两个人的用量，面皮和肉馅刚刚好，没有剩余。
13.锅里添水烧开，沸水下饺子，盖锅盖烧沸，倒入一点凉水等再次沸起，每次沸水都倒入一点凉水，分别倒入三次凉水，饺子也就煮熟了。
14.捞出饺子趁热吃咯~
菜谱小贴士:猪肉建议用五花肉，偏瘦一点的倒入一点花生油或者普通食用油都可以。
饺子做的好吃，无非在于两点：饺子皮和饺子馅。
1.饺子皮做到面软硬适度煮不破即可
2.饺子馅就比较关键了。尤其是肉馅饺子，肉要选择新鲜的肉，一般是三分肥七分瘦。剁肉馅的时候加入的调味料也要适当，不要加然多香料掩盖了肉馅本身的鲜香。另外蔬菜一定要把水分挤出来，搅打的时候不出水即可。不然煮饺子可能会破。
来源：香哈菜谱
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