糖类在加热遇高温后，发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气，随着加热时间的增长，色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红，最后会变成焦黑，这被称为美拉德反应。炒糖以及在炒至枣红的糖液中加入热水熬匀的过程在烹饪中被称为炒糖色。白糖被炒成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁，可以为菜品着色、增香，是一种原始、天然的调味着色手法。
我家的人都特别喜欢吃红烧肉，炒糖色是做红烧肉时，最重要的的一步，只有糖色炒得好，做出来的红烧肉，才能每一块都看上去色泽油亮，红润极了，而且肉质又香又嫩，Q弹入味，一点都不油腻，好看更好吃。但是简单的炒糖色，在很多人眼里并不简单，很多人炒不好糖色，最后做出来的红烧肉，色泽没有光泽，色泽不红亮，而且盐味不均匀，肉质不鲜嫩，一点都不好吃。那是因为很多人不知道：炒糖色时，冰糖万万不能直接下油锅！这1步才是关键，不然做好的红烧肉味道又苦又柴，色泽又黑又丑！
将五花肉清洗干净，然后搭配几片生姜和两勺食盐一起，直接冷水下入到锅里面进行焯水，开火将水烧开煮上一会，然后捞出来过凉并去除浮沫。炒糖色：热锅热油，油温约六成左右，将五花肉下到锅里面去，然后稍微的将五花肉煸炒一下，控一下油，再将冰糖放到锅里面去，使用小火慢慢的炒制，等到冰糖完全都融化了，加入适量的清水。大概没过食材的四分之三左右，开始大火煮制。大火烧开了之后再切换小火慢慢的煮，等到汤汁大概只有三分之一的时候，加生抽、老抽、食盐调味，略作翻炒进行收汁，最后就只要撒上一些葱花出香即可出锅。按照我的步骤进行制作，最后的成品红烧肉味道绝对是让您满意，喜欢的话就赶快跟着一起制作吧。
烹饪小贴士：
炒糖色最好用冰糖，这样烧出来的红烧肉色泽鲜亮，特别诱人，如果没有，也可以普通白糖代替。红烧肉除了好吃之外，它的营养价值也是非常丰富的，里面含有了丰富的胶原蛋白，能够起到美容养颜的作用，让皮肤看起来更加有光泽，虽然红烧肉好吃有营养，但记住千万不要贪吃哦！
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