30年厨师长：炒腊肉时，万万多加这一步，否则又硬又柴很难吃

说到腊肉，相信不少家庭里面已经开始准备腌制腊肉了吧！可以说腊肉是过年必吃的一道菜，通过食盐腌制后的猪肉，再放到通风处风干或者用烟熏，这样制作而成的腊肉不仅易保存，而且它的味道也是非常纯正的，吃起来带有一种腊香味，不管是搭配任何的食材一起烹饪都非常的美味。

相信不少人在饭店里面也吃过大厨炒的腊肉，但自己在家炒腊肉总是炒不出饭店里面的那种味道和口感，不仅味道咸，而且吃起来也会又硬又柴的，真的是很难吃，为此很多人就想着将腊肉清洗一遍，但炒出来还是同样的口感，那到底该如何烹饪呢！今天小编就给大家分享下，30年厨师长：炒腊肉时，万万多加这一步，否则又硬又柴很难吃。

附上：腊肉炒花菜的家常做法

【准备食材】：腊肉，花菜，大葱，生姜，大蒜，辣椒，干辣椒，鸡精，白糖，料酒，食盐各适量

【制作方法】：

第一步，首先将腊肉放到清水当中冲洗一遍，将表面的灰尘和杂质清洗掉，再把清洗干净的腊肉放到碗中，加入适量的料酒，清水，葱段和生姜片，放到蒸锅当中大火蒸煮40分钟，接着取出放凉后切成片状备用，花菜掰成小朵放到菜盆当中，加入少许的食盐搅拌均匀，大概浸泡6分钟，随后捞出沥干水分。

第二步，趁着浸泡的这段时间，可以将准备的其他食材切好，比如大葱切段，生姜切片，辣椒切成块，干辣椒洗净切成段，再往锅中倒入适量的食用油，等到油温达到4成热的时候，下入切好的腊肉翻炒几下，等到炒出香味的时候，下入葱姜蒜，辣椒，干辣椒一起大火翻炒，最后下入沥干水分的花菜，大火翻炒1分钟，加入少许的食盐，鸡精，白糖进行提鲜即可出锅。

烹饪小贴士：

1、所以根据30年厨师长的经验来说，在家炒腊肉时，万万多加上锅蒸这步，不然经过风干后的腊肉本身就又咸又干硬，要是直接下锅炒的话，自然炒出来就不好吃了，想要腊肉炒出来好吃，最好是将腊肉蒸一下，这样能够减少腊肉的咸味，还能够让肉质变得松软，吃起来的口感更好。