维生素B6的理化特性和体内代谢过程

 早在上个世纪1926年的时候，就有研究发现当动物的饲料当中缺少某一种因子的时候，实验用的大鼠就会患皮炎症。时间又经过了8年，直到1934年，匈牙利的一位科学家捷尔吉教授才发现了这种物质对皮炎有预防和治疗作用的成分，之后把它命名为“维生素B6"。从此之后，全世界各地的很多科学家们都试图食物中提纯这种维生素。经过几年的努力，一直到1938年，捷尔吉教授等5个不同的实验室几乎分别同时分离并提取出了结晶状态的维生素B6。在确定了它的结构之后，1939年便人工合成了维生素B6。因为这种维生素有对抗皮炎的功效，所以又把维生素B6叫做“抗皮炎维生素”。以上这些是维生素B6的发现简史，下面我们来谈谈维生素B6的理化特性和维生素B6的体内代谢过程。

    1.维生素B6的理化特性

    维生素B6又被叫做“吡哆素”，实际上它是包括了3种天然化合物的集合名称:这三种化合物分别是吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。大主要存在于蔬菜产品和其他多种植物中的是吡哆醇，而吡哆醛和毗哆胺这两种物质则主要是存在于动物性产品之中。这三种物质的结构和生理活性都非常相似，并且它们可以在体内互相转化，通常人们用吡哆醇来作为它们的代表，目前也只有吡哆醇能够通过人工的手段进行合成。

    这三种类型的维生素B6全部都是白色板状结晶物质，它们都易溶于水，属于水溶性维生素，这几种物质在酸性溶液中性质都比较稳定，而在空气、碱性和紫外线下容易被分解破坏。吡哆醇较为耐热，而吡哆醛和吡哆胺不耐高温。以上这些是维生素B6的理化特性。下而我们再来看看维生素B6的体内代谢过程。

    2.维生素B6的体内代谢过程

    维生素B6吸收后在肝脏被特殊激酶磷酸化，同时被黄素蛋白氧化成磷酸吡哆醛。血液和组织中的维生素B6多呈结合型。在体内，吡哆醛和吡哆胺可以互相转变。其活性形式为辅酶。食入的维生素B6约70%氧化成无活性的代谢物4一吡哆酸，由尿中排出。