说起扬州炒饭,老百姓耳熟能详,但是您知道吗,正宗的扬州炒饭,那可是有着严格的官方标准。
用什么米,放多重的蛋,再配上哪些食材配料,都要遵循严格的制作流程。
据说,要有蛋香、有饭香、有菜香,拥有“三大灵魂”,才能称之为正宗的扬州炒饭。
在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮;
色泽上要做到红、绿、黄、白、橙,明快、和谐;
口感上要咸鲜、软硬适度,香、润、爽口;
气味上要具有炒饭特有的香味。
这便是最地道、最精致的扬州炒饭。
在扬州最为精致的炒饭做法,是包含了十八种不同的食材,米饭、鸡蛋、杏鲍菇、小米葱、花菇、胡萝卜、水笋、牛肉、火腿、鹅胗、东古一品鲜、胡椒粉、鸡粉、虾籽、高汤、虾仁、辽参、瑶柱。
而这十八种食材还都要选用应季的食材,极为讲究。
扬州炒饭就属于典型的淮扬菜,还有狮子头、文思豆腐、扬州人吃得细致,吃得健康,吃得讲究。这正和淮扬菜的特点暗合。
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