营养健康专栏（4种食物难吃但你却离不开它）

　　一碗香米饭和一个糙窝头摆在面前，小佳肯定想吃香喷喷的米饭。选西瓜、蜜桃还是沙果、酸楂，多数人都和小佳一样喜欢甜甜的蜜桃吧。生活里，我们往往都喜欢吃甜香、细腻的食物，却不知道一些苦涩、粗糙的食物是离不开的，例如：

　　1.扎嗓子的主食

　　有些人不喜欢糙米和窝头，因为它们吃着“扎嗓子”。其实“扎嗓子”的正是宝贵的膳食纤维，它能刺激肠道蠕动，帮助排便，并改变肠道微生物的种类及数目，降低致癌物生成。膳食纤维广泛存在于口感粗糙的食物里，包括全谷类的米、麦及杂豆，如糙米、燕麦、红豆等。

　　2.发涩的果皮

　　单宁、植酸和草酸会让食物发涩，是因为它们和口中的唾液蛋白结合并沉淀，使唾液失去润滑性，舌上皮组织收缩，产生涩味。但这些物质都具有很强的抗氧化性，对预防糖尿病和高血脂有益。比如橄榄、紫葡萄皮、苹果皮、核桃仁皮，它们都比果肉具有更强的抗氧化作用。因此，苹果和葡萄最好带皮一起吃，吃核桃仁时不要把那层褐色的皮去掉。

　　3.酸味的水果

　　和甜橙、西瓜、香蕉相比，爱吃沙果、山楂等酸味水果的人相对要少。其实，这类水果的酸味主要来自于柠檬酸、苹果酸等有机酸，这些天然的酸性物质能促进铁等矿物质的吸收。如果感觉酸食物口感不好，可以把它们做成水果羹，加少量冰糖，放入冰箱冷冻，口感会大有改善。

　　4.苦口的良品

　　食物中的苦味物质也有保健作用，如柠檬和柚子当中的柚皮甙(dài )，茶里面的茶多酚，红酒和巧克力里面的多酚，都有助预防癌症和心脏病。苦瓜中的奎宁精，还能提高人体免疫力，帮助控制血糖。所以，吃过的柚子皮不要扔掉，可以切成条后做成蜂蜜柚子茶;如果实在嫌苦瓜太苦，可以用热水焯一下，冰镇后蘸蜂蜜食用。

　　以上几个小例子想给大家在选择食物的时候提个醒，为了健康着想，酸、苦、涩、糙的东西该吃也得吃。

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