我第一次接触潮州功夫茶，觉得潮州人很会品茶，潮州功夫茶真的不错。在广东人中，潮汕人应该是最会品茶的了。今年元旦，我参加了一位小师妹主持的品茶会后，猛然眼界大开，恍然大悟，原来潮州人品茶也一般般。
今年元旦的品茶会是由我们华南师大毕业的小师妹主持的。她在华师地理科学本科毕业后，又在中山大学获得人类学硕士学位。让人不解的是，她放弃了留在中山大学拿全额奖学金读博士的机会，主动选择到中国与缅甸交界的云南省临沧市山区支教。
在两年的支教期间，她偶然接触到了中缅边界的原始森林中的古树茶，结识了制茶和品茶大师“青松”和他的弟弟“紫竹”，并与“紫竹”喜结良缘，学到了真正的品茶之道。
品茶的茶具与众不同
小师妹泡茶用的茶具与我们过去见到的茶具有所不同，她说是江西景德镇生产的品茶专用茶具，高端的品茶会都会用类似的茶具，有些品茶大师甚至用白银打造茶具，泡出来的茶更加细腻。
云南茶人品茶的专用茶具，一套茶具通常包括一个茶壶、一个公道杯和6副茶杯组成。每一副茶杯由一个品茗杯、一个圆筒形的闻香杯，另加一个长方形的杯垫组成。
公道杯一般是一个容量较大的透明玻璃杯（双层的保温效果更好），当品茶的人较多，一壶茶不够喝，为了对所有人都公平（公道），把先、后泡出来的两壶茶倒进公道杯混合后再倒入每个人的闻香杯中。
茶杯的外壁上画有竹子、兰花、荷花、松树等图案，品茶的人可以根据个人的性格或喜好来分配相应的茶杯。
真正的品茶是很有仪式感的，整个过程都十分讲究
首先，泡茶前先将所有的茶具清洗一遍，再把所有的茶壶茶杯（包括公道杯）用滚烫的开水烫一遍。这样做的目的，一是去除粘在茶壶茶杯表面的异味，二是提高茶壶茶杯的温度，茶的表现力能得到更充分的发挥。如果水温或茶杯比较冷，再好的茶都不能充分表现出来。换另一种茶叶时，茶壶、茶杯等也要用沸水烫一烫，才不会受先前泡过的茶影响。
茶杯烫好后，将闻香杯倒放在品茗杯里。要喝茶的人，将自己的闻香杯取出来放在杯垫上，喝够了则把闻香杯倒放回品茗杯里即可。
品茶时，投茶要借助专用的茶则，不能直接用手拿茶叶。先把茶叶从储藏的容器里转移到茶则，看到茶叶量合适后，再轻轻放进茶壶里。茶则起到衡量、控制投茶量的作用。
投茶时，即使茶叶的高度超出茶壶，也不能将茶叶折断，否则会破坏 “茶气”，茶气是一种很特别的东西，只可会意不可言传，要用心才能感受到。
茶叶放进茶壶里，冲入开水后，盖上盖子。茶泡好后，先倒进公道杯，再斟入圆筒形的闻香杯。
期间不能有多余的动作，要尽量减少中间环节，好茶无需过滤，以免破坏茶气。稍后，将闻香杯中的茶倒入品茗杯，再把闻香杯拿到鼻子前面，一股茶的清香徐徐进入鼻孔，沁人心脾。闻香杯的特殊形状使茶叶的香气比较集中，品茶的人更容易感受到茶的清香。如果是劣质的茶叶，闻香杯则使其缺点更容易暴露出来。闻香杯的设计别出心裁，好茶劣茶高下立辩。
借着闻香杯的余热，双手手掌夹住闻香杯来回滚动，可以起到按摩手掌穴位的作用，也可以趁热将闻香杯轻轻放到眼皮上面温敷，起到缓解眼睛疲劳的作用。品茶时是不能吃东西的，避免干扰品茶效果。
从闻香杯转过来的茶，温度已经有所降低，要分三小口喝，而不是一饮而尽。这样既可以慢慢品味茶的品质，也可防止高温损伤口腔和咽喉细胞，起到预防咽喉癌的作用。
倒茶时，要把茶壶里的茶一次性全倒出来。茶倒完后，茶壶不能盖得太紧，要留缝隙，否则茶被焖在茶壶里，焖过的茶品质会降低，劣质茶焖后会有很明显的苦涩味。
另外，年份久的高能量茶，茶叶泡过后不要扔掉。她娘家蕉岭蓝源的种茶人会加水后连同茶壶一起放进锅里蒸，就像蒸番薯、芋头一样，真正做到物尽其用。而云南的茶人青松，对纯净茶也是珍惜倍至，泡过的茶叶舍不得丢，用来煮茶。
喝茶要喝申时茶
所谓“申时”，即每天下午三点到五点。按照中医的说法，申时是膀胱经当值的时间。这个时间喝茶，配合腹式呼吸法把身体喝到通透，能产生类似剧烈运动后那种酣畅淋漓的感觉，长期坚持喝申时茶对健康大有裨益。
喝申时茶，可促进血液循环，增加排尿，促进身体排毒，更有益于身体健康。
另外，喝申时茶还可避免晚上精神兴奋而影响睡眠，可谓一举两得。
衡量茶的品质好坏的标准
选择品质好的茶，用心品味，能把身体的经络打开。能量高的茶，喝后身体会有相应的反应，比如打嗝、出汗、放屁、轻微头晕等。
能帮助身体排毒的茶，是不含农药和除草剂的。纯净没农药和除草剂污染是好茶的第一标准；第二是茶的能量高低；口感放在第三位。而普通人喝茶通常只关注茶的口感，这是有失偏颇的。
茶的能量高低与茶树的树龄和储藏的时间呈正相关的关系，即同种茶的时间越长，能量越高。
如何鉴别高能量的茶呢？年份高的茶和储藏时间长的老茶，能量很高，茶气特别明显，喝了以后会有明显的反应，比如会莫名其妙地冒汗等。
小师妹一边泡茶，一边向我们介绍品茶之道。她还说，茶人品茶期间是很少说话的，品茶不仅要用舌头和鼻子品，还要用心去品，而边喝茶边说话则会影响品茶人的感觉。
后来，小师妹还拿出她从云南临沧带回来的，她先生的哥哥“青松”大师亲手制作的据说有1000年树龄的“白茶”。这种高端的茶平时她的家人也舍不得喝，只有重大的节日才邀请几个特别要好的朋友一起喝。我们很荣幸在今年元旦喝到了如此珍贵稀有的好茶，也学到了真正的品茶之道，明白了中国茶文化的博大精深，我也因此受益匪浅。
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